美食与外交
毛泽东说过：“一个中医药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”中国美食是中国文化的重要组成部分。在中国与世界的交流中，中国美食已幻化成为一种“外交神器”。当谈判桌前唇枪舌剑、争长论短甚至陷入僵局时，这一神器的适时出现能奇迹般地扭转谈话氛围；当主宾和谐、倾心交谈时，这一“神器”又能适时地画龙点睛、锦上添花。中国美食堪称“世界语言”！
北京烤鸭蜚声海内外这是人所共知的，其实早在清末就有“外国旅行团到北平（指北京），酷好食鸭”的文字记载了。
1949年10月16日，中华人民共和国成立仅半个月，毛泽东主席在中南海勤政殿接受第一位外国驻华大使—苏联大使罗申递交国书，之后便以全聚德的北京烤鸭招待苏联贵宾，开启了烤鸭端上涉外国宴餐桌的先河。从此，全聚德也成为很多重要国事活动的“准外交”场所。
如果说中国美食是“外交神器”，那么烤鸭成为国宴之选，可谓“神器中的神器”。周恩来总理说过：“文化交流、经济交流是我国外交的两翼。”北京烤鸭在这“两翼”中多次扮演重要角色。周恩来生前曾27次在全聚德宴请外宾，他用“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的精彩解析将烤鸭推向世界，由此成就了“烤鸭外交”这个特定词汇。
1971年7月9日至11日，美国总统尼克松的特使、国务卿基辛格在访问巴基斯坦期间暗赴北京，与周恩来密晤，协商尼克松访华事宜。会谈之初，由于双方互不摸底，谈话都非常谨慎，会谈气氛也比较紧张，直到中午也没取得什么进展。这时，周恩来话锋一转：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”周恩来向基辛格介绍了烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。这让基辛格备感主人的好客，食后更是赞不绝口。临近午饭结束时，周恩来又提议大家举杯畅饮茅台，预祝双方下午会谈取得成功。
美酒佳肴，宾主尽欢，会谈果然峰回路转，当天下午和第二天的会谈都取得了积极进展。1972年2月，美国总统尼克松访华，中美关系从此揭开新的一页，世界战略格局更由此改变。
现在，烤鸭已经从中国的国宴餐桌上飞到了世界各国的餐桌。在美国弗吉尼亚州靠近美国国防部五角大楼的地方有一家专卖烤鸭的北京饭店，已有30多年的历史，美国众多的高官政要都曾是这里的座上嘉宾，美国前总统布什父子就前前后后光顾了70多次。
美国的老布什总统早在北京担任美国驻华联络处主任时，就对烤鸭尤其钟爱，回国后仍念念不忘。1995年，老布什夫妇在休斯敦欢庆金婚，烤鸭成为宴席上最受欢迎的菜肴。北京饭店的徐老板带着最好的厨师、最好的鸭子、最好的调料飞赴休斯敦，为老布什夫妇和宾客们献艺。
“只要给我来一份北京烤鸭，我愿意签署任何文件。”美国外交家基辛格先生的这句话完美地诠释了北京烤鸭的魅力。
在国际舞台上，周恩来总理以杰出的外交家风范闻名。也许，周恩来算不上一个专业美食家，但绝对是一个善用美食进行外交的专家。
1961年9月，年逾70的英国陆军元帅蒙哥马利访问中国，周恩来在钓鱼台国宾馆设宴招待。考虑到蒙哥马利年事已高，加上旅途劳顿，周恩来为宴会做出了精心安排。所有的食物都口味鲜美，清淡酥软，不仅营养丰富，而且非常适合老年人。除此之外，周恩来还特意请自己的厨师桂焕云做了拿手的黄焖狮子头。
黄焖狮子头为淮扬菜中的上品，也是周恩来最爱吃的家乡菜。此菜味厚、鲜香、嫩爽，易咀嚼、易消化，蒙哥马利吃后赞不绝口。周恩来的严谨细致和以美食做中介的技巧与智慧，使接下来的外交活动也融洽顺畅起来。
还有一次，周恩来陪同苏联最高苏维埃主席伏罗希洛夫到杭州。宴席上，厨师为了表示对贵宾的欢迎，特地用萝卜雕了一个佛教中的“卍”字以示祝福。但这个标志与纳粹标志非常相似，周恩来担心这个标志可能会伤害伏罗希洛夫的感情，撤盘已不可能，周恩来迅速拿筷子夹起“卍”，“我先把法西斯吃掉！”周恩来的机敏不仅避免了尴尬和误会，还让宴会气氛更加融洽。
1949年9月30日，开国第一宴，茅台被周恩来指定为宴会用酒，从此开启了茅台与国宴的不解情缘。在外交战线上，茅台酒和北京烤鸭一样，屡建奇功。1955年，周恩来在万隆会议期间用茅台酒招待各国代表，茅台酒开始受到越来越多外国人士的喜爱。不过，茅台在外交事务中最著名、最有趣的故事还是和美国前总统尼克松有关。
1972年2月21日晚，为欢迎尼克松总统及夫人一行举办的盛大国宴在人民大会堂宴会厅举行。款待尼克松的用酒就是茅台，因为已贮存30余年，所以当古雅的水白陶瓷酒罐打开后，顿时芳香四溢。周恩来发表了热情洋溢的祝酒词，并与美国官方代表人员逐一碰杯，清脆悦耳的碰杯声回响在宴会厅里。这名震世界的历史性干杯，以及热烈友好的现场气氛，通过国际通信卫星传输到了美国的千家万户。
在与周恩来的交谈中，尼克松说，他曾在书中“读过这样一段故事，说红军长征途中到达茅台镇，把镇里的酒全都喝光了”。周恩来感慨万千地说，长征路上，茅台酒被我们看作是包治百病的良药，洗伤，镇痛，解毒，还能治伤风感冒。尼克松爽快地说：“那就让我们用这个‘万能良药’干杯吧！”席间，周恩来将茅台酒作为礼物赠送给了尼克松。
丝路宝船汤盅
同一年，日本首相田中角荣访华，中日两国正式建交。在欢迎宴会上，周恩来同样用茅台作为迎宾酒，对田中一行表示了热烈欢迎。
1984年4月，时任美国总统里根访华，当时的国家领导人用茅台酒欢迎他的到来。有意思的是，在里根总统准备离开北京时，将国宾馆总统套房酒柜中的酒全部买下了，但走时却只带走了茅台。
后来，我国外交部做出决定，1984年后，一般情况下国宴不再使用烈酒，而是选择一些酒精含量较低的饮品，如葡萄酒、果汁等。在今天的国际外交舞台上，葡萄酒是一种新兴的交流方式，国产的张裕、长城葡萄酒已成为今日我国国宴餐桌上的主角。
2017年5月14日，举世瞩目的“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴在北京举行。席间，精美的中国佳肴依然获得满堂彩，而宴会上的另一个“主角”也获得了国内外领导人的由衷赞叹。这个“主角”就是代表着中国陶瓷最高水平的陶瓷餐具。
“一带一路”国际合作高峰论坛开创了中国主场外交的历史先河，因此这套以“共创繁荣”为名的国宴餐具不仅见证了这一历史时刻，更契合了峰会主旨，同时将张骞出使西域、玄奘取经、郑和下西洋、敦煌神女等丝绸之路上的历史元素巧妙地展现出来。如盛汤的“丝路宝船汤盅”，其设计灵感来源于海上丝绸之路的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝绸之路的历史文明。
“共创繁荣”餐具在制作工艺上采用新创材料配方，高温烧制，胎体瓷质洁白细腻，呈现出“白如凝脂，声如鸣磬”的境界。高光浮雕珠光珐琅彩工艺，附之无色浮雕暗纹，折射出雅丽柔婉的人文气质。“共创繁荣”的亮相，与当天所盛美味佳肴相得益彰，与人民大会堂“海上鸥鹭飞”“大漠沙如雪”的全场置景交相呼应，完美诠释了中华文化的博大精深。
其实，莫说国宴，即便是日常生活，当美食上升到较高层次时，餐具的精美便不可忽略了。餐具虽不能吃，但它带来了美，呈现出了情趣，荡漾起了意韵，它是美食的嫁妆。所以李白云“金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，所以杜甫曰“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”，所以古人才会说“美食不如美器”。
作者：段梅红
来源：《百科知识》2019年第01期
