没酒精的酒，正在成为宠儿
一个星期三的下午，在伦敦国会大厦的一个房间里，一场热闹非凡的酒会正进入高潮。
无酒精的酒你喝过没？
房间内人头攒动，木质的地板映衬着宾客们来来回回的脚步，吱吱作响。软木塞“砰”的一声从瓶口拔出的声音，带有着柠檬芳香的杜松子酒（G&T）被倒入杯中，气泡在玻璃杯里跳舞，每个人都端着酒杯，细啜慢品。这一幕不禁会让人感觉到这些宾客都是些嗜酒如命的老酒鬼，一定会喝到酩酊大醉，不醉不归。但其实他们都是滴酒不沾的人，几杯“酒”下肚也没有面红耳赤，醉话连篇，依旧手拿酒杯与人谈笑风生。
“苏打俱乐部”（ClubSoda）由劳拉·威洛比（LauraWilloughby）和尤西·图尔韦（JussiTolvi）共同创立，拥有将近1.5万名会员。这场酒会是专门为推广一款最新的无酒精饮品而举办的，这款无酒精的杜松子酒就是该俱乐部的主打产品，他们想通过酒会来试水无酒精饮品市场的深浅。
说到酒，创始人之一的尤西坦言，自己平时还是会和朋友小酌几杯，但绝不贪杯。而作为一名资深酒鬼的劳拉早在六年前就戒酒成功，从此滴酒不沾。说起自己的戒酒经历，劳拉谈道：“我一直都想找到酒精的替代品，一些低酒精和无酒精饮品确实也能小酌怡情亦养身，只可惜，当时市面上并没有符合这一要求的饮品，甚至可以说是一片空白。”她接着补充道，“很快，一些国际啤酒巨头像喜力就成功捕捉到市场和消费者的需求，投入了大量资金研发出能与酿造啤酒口感一样的无酒精啤酒‘喜力0.0’，从而打开了市场，赢得了口碑，喜力的这场创新转变也让无酒精啤酒在行业内脱颖而出。”
无酒精啤酒受宠
正因为无酒精啤酒与普通啤酒口感几乎无异，还不至于喝得醉醺醺，使它逐渐成为了消费者的新宠，市场对无酒精啤酒的推崇与日俱增。2016年，英国国家统计局的调查报告中表明，无酒精啤酒在英国本土的销量形势呈上升趋势，有20.9%的英国人选择无酒精饮品，比2005年高2个百分点。
与此同时，食品饮料数据公司CGA的分析报告显示，2017年，在英国餐馆、酒吧等处所或者是节假日等期间，无酒精饮料或者低度葡萄酒等类别的销售总额超过了2亿英镑，比2016年上升3个百分点。
菲奥娜·布鲁斯（FionaBruce）是一名英国国会议员，她所在的议会小组一直致力于打击酗酒等酒精滥用问题，提醒消费者饮酒的害处。她说道：“像来自意大利最受欢迎的平民香槟普西哥（prosecco）起泡酒也是代替酒精饮品的不错选择，它对酒精含量有着近乎严苛的要求，你喝起它，不觉得自己在喝酒，而是馥郁的花果香气在口中萦绕，就像果香在亲吻你的舌头一样。我通常在进议会厅开会前都会小啜一口，它能令我倍加清醒。”
在这场由苏打俱乐部举办的酒会中，全场的主角莫过于这款叫作“teetotalG&T”的无酒精杜松子酒了。杜松子酒又称金酒（Gin），它被称作鸡尾酒的心脏，是鸡尾酒的六大基酒之一。这款无酒精杜松子酒仅仅在2017年就销售了约50万瓶，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮。
笔者尝了一口用“teetotalG&T”做基酒的鸡尾酒，那一丝丝迷人清爽的黄瓜底味确实和用烈酒调配的黄瓜金酒无异，不过，论口感的话，前者还是略逊一筹。出品公司的负责人吉莉安·文宁（GillianVenning）看到笔者挑起眉头，走了过来，她说：“在口中打转，让酒香在口腔中慢慢释放散开，让味蕾感觉酒的味道，让舌苔去轻触酒中那些美妙植物的香气。”在吉莉安的引导下，这款不含酒精的杜松子酒像是给笔者打开了一扇新世界的大门，在口感与认识上收获了一种全新的感受。
无酒精的好处
“我们一直提倡适量饮酒。”来自School of Booze的创始人简·佩顿（JanePeyton）解释道，“像传统观念认为备孕期和怀孕期的妇女都不应摄入酒精，但据英国一项最新研究显示，普遍意义上来说孕期少量饮酒并无大碍，但因为每个人的体质不同，孕期少量饮酒并非完全安全。从这一点来看，少喝一点更健康。”
据称在仁川冬奥会上，德国运动员们干掉了数加仑的无酒精啤酒。
LinusStrasser是一名来自德国的滑雪运动员，也是无酒精啤酒的死忠粉。他说：“那些含酒精的啤酒对运动员来说是一种利尿剂，它会导致我们脱水。而酒精含量较低或者不含酒精的啤酒，因添加了电解质，体内液体不易流失，这能使我在比赛时发挥得更好。”
英国伦敦涅槃酿酒厂NirvanaBrewery的创始人史蒂夫·达斯说：“我们是‘不喜酒精’之人的福音，是英国唯一一家生产无酒精啤酒的酿酒厂。”史蒂夫曾经是一个酒精依赖者，现在他成立了自己的酒厂，每周都能生产约3000公升的低酒精与无酒精啤酒。正如他所言，现在喝酒可是不怕贪杯了。
史蒂夫给笔者递来一杯淡啤，这款叫做Karma的酒口感淡爽，有着一股柑橘和花的芬芳，回味略带干干的苦涩，酒精度只有不到0.5%。接着他又递给笔者一杯，“Chakra也是一款具有百香果和松木香气的淡啤，口味比Karma略微苦涩一些。”史蒂夫摇晃着酒杯说道，“你要是闭着眼睛品尝是分辨不出来它只有1%的酒精度含量的，这就是我们一直在追求的目标——不是酒，胜似酒。”
除此之外，史蒂夫还介绍了一项他们近期在酿酒厂开展的活动——啤酒瑜伽，也就是喝着啤酒练瑜伽。他说道：“一般来说，酒精会影响人的感知力，干扰大脑对肌肉的控制，影响身体的平衡能力。在我这里不沾酒精，你能感受到瑜伽与啤酒碰撞出的火花，一呼一吸间，感受身体的变化。”
无差异的产品体验
啤酒里没有酒精，听起来像是无稽之谈。但不可否认的是，无酒精啤酒正快速地成为一股不可忽视的潮流，随着健康意识逐渐深入人心，它必将异军突起。
佐伊·伯吉斯是伦敦一家饮料厂的产品研发主管，在无酒精啤酒领域有着自己的独特见解。她说：“人靠衣装，产品靠包装，再好的产品也得有个十分‘得体’的衣服，让人看了就想买。很多爱酒之人对无酒精啤酒嗤之以鼻，认为无酒精就失去了喝酒的乐趣，而我们要做的就是打破他们对无酒精啤酒的思维定式，带给他们无差异的产品体验。”
佐伊和她的团队正在和伦敦有名的BEAT ONE酒吧合作，顾客能在店内品尝到至少九款不同口味的无酒精鸡尾酒饮品。佐伊从冰箱内拿出了一袋有着蛋黄颜色的果汁糖浆，说道：“这是用梨做的糖浆，我们将梨切好平铺在盘内，均匀地在表面撒上白糖，再加上酸葡萄汁，放上一天即可。我们将它与不含酒精的基酒混合，顾客不仅不用担心自己会喝醉，还能在品尝的过程中闻到淡淡的新鲜成熟的水果香气，现在它成为了我们店内的招牌鸡尾酒。”
酒吧经理蒂姆·斯派格表示：“在过去的一年半的时间里，我们看到了市场对无酒精鸡尾酒的需求不断提高。谁都不想因为不喝酒而在聚会中显得与人格格不入。”
苏珊娜·斯特雷特是一名主播，她最爱喝的鸡尾酒莫过于纯真玛丽（VirginMarys）。不过苏珊娜也喜欢尝试新鲜事物，这次她被邀请参加一场无酒精鸡尾酒的品鉴会。她谈起自己今天的品鉴心得，最让她感到惊讶的是一款“SeedlipGarden 108”的鸡尾酒。她回味着：“喝起来就像是在品尝香槟鸡尾酒一般，我能喝出鸡蛋白、苹果汁以及糖浆混合在一起的味道，装酒的杯子也让我爱不释手。”
苏珊娜尝的第二款酒叫“PassionatePomme”，它混合了百香果，麦努卡蜂蜜以及椰子水。“不过我并不是很喜欢这款酒的味道，它喝起来有点甜腻，有点像果汁。”苏珊娜说。最后一款是融合了咖啡、奶油以及杏仁糖浆的豆子酒，是苏珊娜首次尝试。“这款酒的分量很足，美酒搭咖啡的味道确实独一无二，我应该会点上一杯。”苏珊娜最后说道，“虽然我经常不醉不归，但我也会考虑在我主持前或开车的时候来一杯无酒精的饮品清醒一下，这不失为一种好的选择。”
作者：张迎
来源：《看世界》
