当我们想要减肥的时候，大部分人一开始都会想到要吃多动。多运动的原因无非就是而已燃烧脂肪，但是，这是真的吗？
先把结果告诉大家吧，从目前的证据来看，运动不可以燃烧脂肪，但是可以减少脂肪。想要知道为什么，先让我们来分清，什么是燃脂和减脂。
脂肪燃烧是脂肪氧化分解成二氧化碳和能量的过程，精确测量方式主要是气体分析法，分析出呼吸交换率（Respiratory Exchange Ratio, RER），也就是“每分钟二氧化碳呼出量／氧气吸入量”。
RER=0.7：能量来源为脂肪
RER=0.85：能量来源为脂肪和糖类
RER=1.0：能量来源为糖类
利用人吸入氧气与吐出二氧化碳，借助测量和计算这两种气体的浓度变化，可以正确推算出所消耗的脂肪、蛋白质与碳水化合物的比例。
脂肪减少是指脂肪重量减少（脂肪重量＝脂肪新生细胞-脂肪死亡细胞），每年人体约有10％脂肪细胞死亡，较精确测量方式主要为：
双能量X光吸收仪（Dual-energy X-ray Absorptiometry, DXA）
核磁共振（Magnetic Resonance Imaging, MRI）
利用X光与核磁共振，可以测量出体脂肪、肌肉、骨质密度与水分等身体组成要素。不过这两种方式在一般家庭里较不常见，大部分在医疗机构或实验室。
了解这两者的差别后，我们追求的应该是脂肪实质的减少，而不是脂肪燃烧多少；而脂肪重量是一个较明确且方便的指标（一般最常显现在体脂称上）。
《Canadian journal of physiology and pharmacology》在2016年发表的一篇研究文章中，就提到目前在运动减脂中，存在两大派的假说：
脂肪燃烧假说（fat-burning hypothesis）：借助运动耗能方式，产生脂肪进行氧化变成二氧化碳的反应，达到减少脂肪效果。
碳氢化合物能量重新分配假说（hydrocarbon source redistribution hypothesis）：运动让骨骼肌（一般人认为的肌肉组织）的胰岛素敏感度上升，提高肝糖存储能力，依照这种方式，加强骨骼肌跟脂肪细胞抢夺碳资源的能力（大部分食物最后都会形成碳资源，包含碳水化合物、蛋白质和脂肪）。
脂肪燃烧假说的主要支持论点，为运动可以产生全身脂肪水解作用（Fat hydrolysis）。
脂肪的水解作用是由脂解酶，将脂肪分解为甘油与三分子脂肪酸，水解后的产物即甘油和脂肪酸，常被利用为合成细胞的基本成分，或在氧的存在下发生氧化作用，生成能量。
运动中虽然会提高脂肪水解作用，但不需要脂肪酸氧化成二氧化碳，水解后的产物会被肌肉所吸收，进行合成修复作用。身体中的物质大部分都有酵素对应，肌肉则会先摄取脂肪酸进行修复。
其中也提到，不论有无运动（有氧运动与阻力训练），24小时内的脂肪氧化程度都是一样的。
此外，文章讨论内也提到燃烧脂肪需要氧气，因此将降低提供的氧气量，可能会使脂肪氧化作用下降，降低燃脂效果。
会造成以上结果，主要原因为肌肉中的血量增加，需要更多的糖类与胰岛素，肌肉能更快争取到碳资源，达到减脂效果。
在进食前（图A），脂肪细胞会转化成碳资源给肌肉使用；
进食后（图B），脂肪细胞与肌肉细胞有同等吸收能量效果；
当运动肌肉细胞损伤后（图C），进食后肌肉细胞会比脂肪细胞争取碳资源能力更高，就能减少脂肪、增加肌肉。
因此依照现有资料，较支持碳氢化合物能量重新分配假说的论点。运动后减脂，应是借助增加或活化肌肉争夺碳资源来减少脂肪。例如：脂肪产生300大卡的脂肪酸，进食后将有500大卡的脂肪吸收碳能源，脂肪则会变大。而运动训练后，因肌肉受损，需要碳资源修复受损细胞；因此在训练完进食后，肌肉会夺取大部分的碳资源，进入脂肪的碳能源就减少了，脂肪就慢慢的缩小至减少。
因此想要减脂，除了饮食摄取的多寡要控制，吃得越多脂肪取得碳能源则越高，减脂应是先控制饮食能量比例，再来增加运动，可以较容易达到真正减少脂肪的效果。
此外，如果增肌减脂一起实施，增肌势必要提供更多的碳资源给肌肉，但减脂则是要脂肪组织降低夺取碳能源的能力。饮食得在这两种情况下拿捏好，才能让肌肉可抓取能源，却又不让脂肪组织取得碳源。因此增肌减脂要同时达到可不是一件简单的任务！
人体的机制很复杂，肥胖通常不会单一因素造成，想要维持长久的健康，还是一句老话，养成良好的饮食与运动习惯，才是最好的途径。
