寒冬腊月，没有什么寒冷是一顿火锅不能驱散的。涮着让人欲罢不能的麻辣火锅，有一个话题每年都会被提起：火锅那么诱人那么香，是不是锅底里加了罂粟壳？罂粟壳真的能增加食品的鲜味吗？到底罂粟能不能用作食品佐料呢？
罂粟壳
其实，人们对餐饮企业添加罂粟壳的担忧并非毫无道理。长期食用含有罂粟壳的食物，容易成瘾，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。造成这些负面影响主要源于罂粟壳中的生物碱类物质，罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质，其中最为人们所熟知的就是吗啡、可待因和罂粟碱，这三种化合物在罂粟壳中的生物碱类物质的含量最高。
罂粟壳中的主要生物碱物质
吗啡的衍生物“盐酸吗啡”是临床上常用的麻醉剂，有极强的镇痛作用，它还可作为镇痛剂、镇咳剂和止泻剂，但其最大缺点是易成瘾；吗啡的二乙酸酯更是臭名昭著的毒品海洛因。可待因同样有止咳和镇痛作用，其效果强于一般解热、镇痛药，弱于吗啡。罂粟碱主要能解除平滑肌，特别是血管平滑肌的痉挛，并可抑制心肌的兴奋性，其盐酸盐可治疗心绞痛和动脉栓塞等症。罂粟壳中的这几种生物碱物质都具有不同程度的致瘾性；虽然在罂粟壳中的含量不如在罂粟浆汁、叶子中的含量高，但长期食用，对人体健康会构成危险。
既然含有致瘾成分，为什么还在食品中添加罂粟壳呢？罂粟壳真的能增加食品的鲜味吗？其实，这一说法已经被各路专家辟谣过很多次了。罂粟壳本身并没有什么味道，还略带一点酸涩的苦味；所以，“用罂粟壳提味”的说法是完全将不通的。
网上还存在另一种说法是：“在食品中加入罂粟壳是为了防泻，由于罂粟壳具有止泻的作用，而添加罂粟壳多是火锅这种容易引以腹泻的食物。”诚然，罂粟壳具有止咳防泻的药物作用，也是国家允许的药物成分，在多种止咳药物中都含有罂粟壳的成分。然而，罂粟壳的使用需要严格按照剂量。对于这一要求，由食品企业添加到食品中是无法实现的。因此，国家监管当局明文禁止在食品中添加罂粟壳。
虽然罂粟壳被明文禁止作为佐料添加到食品中，但罂粟籽却是一种在世界各地广泛使用的调味料。罂粟籽不具有致瘾性，而且含有大量醛类、呋喃酮类、吡嗪类、柠檬烯、异丁酸丁酯等辛香味相关的化合物，在欧美被广泛应用于糕点香料。根据媒体得到的消息，2015年，美国总统奥巴马在接待习近平主席的国宴菜单上就有“罂粟籽面包和奶油布丁、柠檬荔枝冰沙”。除了作为香料，罂粟籽的副产品罂粟籽油也被广泛应用于食品中。粟籽油含有多种维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质，以及十多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸和氨基酸，对身体健康具有“神奇功效”。
相传，罂粟籽的这一神奇效果在隋唐时期就被人们所熟知。罂粟传入中国之后，在甘肃、云南等地种植，罂粟籽主要用来煮粥和饭食，或从中榨油。久而久之，种植地的农民发现罂粟籽油对身体健康有许多神奇的功效，当地的官吏视其为名贵珍品，作为宫廷贡品供皇帝御用，许多宫中御医更将其作为灵丹妙药。罂粟籽的“御米”之名就由此得来。2006年6月6日，国家卫生部批准“御米油”（罂粟籽油）作为食品上市，这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油终于被“开禁”了。但为了对罂粟籽进行必要的管控，国内监管当局仅允许罂粟籽用作榨油，依然禁止用于其他食品佐料；所以，如果你想品尝到罂粟籽风味的糕点，可能就要等你去欧美旅游的时候了。
虽然罂粟作为鸦片的原料给我们国家带来过沉重的回忆，但它给人们带来的不仅是毒品，还有医药、更有可口的美食，以及非常漂亮且香气宜人的罂粟花。罂粟本无罪，需要的是我们正确的使用方式。
