在2015年《营养学评论》期刊上刊登的一篇研究报告中，检查了数十名学生从1972到2012年间的健康情况，发现摄取添加糖的量越高，饮食条件就愈差，微量营养素的摄取量也越低。
部分原因是含糖食品会重新训练我们的味蕾，打乱身体系统。如果连番茄酱都添加甜味剂，我们就会需要愈来愈多的糖分才会觉得够味，于是对糖果与烘焙食品的欲望将更高，而且不再吃真正的食物。
这不只是味觉的问题。摄取大量糖分会导致胰岛素涌入体内，试着控制有毒物质，这会在体内引发过度反应：胰岛素分泌过量，使太多糖分离开血液导致血糖过低，因而变得极度渴望糖分，而且这种渴望是未加工食品无法满足的。
不过，添加糖最强大的影响不是身体，而是大脑。曾有研究人员测量大鼠脑内的催产素（Oxytocin）浓度，这是一种让我们感到满足的快乐荷尔蒙。习惯低糖饮食的大鼠就算吃了含糖量很高的一餐，催产素浓度也不会有变化。但若让大鼠爱吃高糖饮食，大鼠脑内的催产素活动会变低。也就是说，添加糖吃得愈多，就更容易感到食欲未被满足，于是需要吃更多东西。纽约大学也做过类似研究，他们发现胰岛素（调节血糖的荷尔蒙）浓度上升会同步引发多巴胺浓度上升，多巴胺是刺激大脑快乐中枢（Pleasure Center）的神经传导物质。
2013年《生理学期刊》（The Journal of Physiology）的一篇论文中提到，这或许就是人工甜味剂会让我们渴望更多热量的原因。这项研究找到一种特定的大脑生理信号，这种信号会帮助我们区别天然甜味剂与人工甜味剂。当信号判定我们正在摄取糖分热量时，就会抑制多巴胺的分泌。
《美国医学会期刊：内科学》的一篇评论中问道：“为什么在知道摄取过量糖分有害健康的情况下，还继续摄取这么多糖分？”答案是：“添加糖的高摄取量??很可能是因为吃了太多高度美味的食物后，大脑的奖赏系统受到刺激而造成上瘾。”
危机一：让脂肪囤积于腹部
食用果糖24小时内，体内的三酸甘油酯浓度就会上升。这听起来很糟吗？是的。
三酸甘油酯是血液里的脂肪沉积物，由肝脏制造，是建造和修复体内组织的重要原料。但当摄取大量果糖时，肝脏会制造更多三酸甘油酯，对身体来说，这是储存腹部脂肪的信号。有一项研究让受试者分别饮用加了葡萄糖或果糖的饮料；8周后，两组受试者增加的体重相同，但是果糖组受试者增加的体重以腹部脂肪为主，原因在于肝脏处理果糖的方式。
果糖很特别，它似乎是一种跨物种的肥胖因子；也就是说，任何有摄取果糖的动物都会变胖。最近，普林斯顿大学的研究人员发现，高果糖玉米糖浆似乎对实验动物的体重有种特殊影响。研究人员表示，最惊人的发现是“摄取高果糖玉米糖浆的大鼠全数罹患肥胖症”，这是其他饮食实验中从未发生的情况（例如摄取高脂饮食）。看来，果糖是脂肪界的怪兽！
危机二：使人懒得活动
添加糖让你变胖的方式不只一种，其中最诡异的是减少体能活动。根据伊利诺伊大学的一项研究，追踪两组小鼠两个半月，两组小鼠摄取等量的糖分与热量，但其中一组的饮食跟美国青少年的标准饮食相同，也就是添加糖占18％，另一组摄取的糖分是葡萄糖。实验期间，虽然果糖组摄取的热量与糖分都没有比葡萄糖组多，但增加的体脂肪却超越葡萄糖组。其中一个原因是，果糖组小鼠在小笼子里的行走距离，比葡萄糖组少了20％，它们自然而然地减少了活动量??。
危机三：增加糖尿病风险
无论汽水制造商如何狡辩，糖分确实与罹患糖尿病的机率成正比，跟“吸烟导致肺癌”同为永恒不变的医学事实。梅奥医学中心（Mayo Clinic）的研究人员挺身而出，直指添加果糖（无论是日常用糖或是高果糖玉米糖浆的主要成分）很可能就是导致糖尿病的头号原因，只要减少糖的摄取量，就能降低全球死于糖尿病的人数。
危机四：让人变忧郁
加州大学洛杉矶分校的教授费南多．戈梅兹－平尼拉（Fernando Gomez-Pinilla）指出：“如果你想保护大脑，最好少吃果糖。”他与研究团队在实验中观察脑部受过伤的大鼠，如何找到新方法走出迷宫。他们发现，喝高果糖玉米糖浆的大鼠多花了30％的时间才找到出口。“我们发现果糖会干扰可塑性：学习或体验新事物时，脑细胞之间建立新路径的过程。”他说。
在一项更早的研究中发现，糖与脂肪的组合会改变大脑的化学作用。摄取高脂、高糖饮食的实验动物，脑源性神经营养因子（Brain-derived Neurotrophic Factor，简称BDNF）的浓度会降低；这种化合物的功能是帮助脑细胞互相沟通、建立记忆和学习新事物。BDNF浓度降低，与阿兹海默症及忧郁症都有关联。
忧郁症、糖尿病与痴呆症似乎在流行病学研究里齐聚一堂，而且只要罹患其中一种，另外两种的罹病机率似乎也随之升高，这是近年来科学界的谜团之一。《糖尿病学》期刊（Diabetologia）刊登的一篇研究指出，当血糖浓度升高时，BDNF浓度就会降低。也就是说，吃糖会让你立刻变笨；糖吃得愈多，罹患糖尿病的机率就愈高，进而增加罹患忧郁症与痴呆症的机率。2015年有一项针对后更年期（Post-menopausal）妇女做的研究，研究人员发现添加糖与精制碳水化合物吃得愈多，罹患忧郁症的可能性就愈高；但是纤维、乳制品与蔬果的摄取量愈高，风险就随之降低。
另一项研究调查了将近1000名老年人（年龄中位数：79.5岁），发现若摄取含有大量单一碳水化合物的饮食，会大幅增加罹患痴呆症的机率。研究刚开始时，每位受试者都属于认知正常。在接下来的3.7年内，约有两200位受试者出现痴呆症迹象。摄取高碳饮食的受试者，心智衰退的风险较高，摄取高脂或高蛋白质饮食的受试者，心智衰退的风险较低。
危机五：提高心脏病罹患率
《美国医学会期刊：内科学》曾有篇论文指出，如果摄取的热量至少有25％来自添加糖，与热量源于不到10％添加糖的食用者相比，前者死于心脏病的机率是两倍。而每10个美国人之中，就有一个属于前者。
同一篇论文也指出，美国人平均的每日糖分摄取占总热量的17％，这个数据完全无法令人安心。添加糖占总热量17％到21的人，跟占8％以下的比起来，死于心脏病的机率高出38％。
起初，研究人员认为主因或许是摄取较多糖分的人饮食品质较差。但当调整饮食品质后发现，甜食与心血管疾病之间的关联依然存在。
同一项研究也发现，美国人饮食中的添加糖主要来自于：
含糖饮料（37.1％）
以谷物为主原料的甜食，例如饼干或蛋糕（13.7％）
水果饮料（8.9％）
冰淇淋之类的乳制品甜点（6.1％）
糖果（5.8％）
汽水与其他含糖饮料是主要的危险信号。研究人发现，摄取大量含糖饮料与死于心脏疾病之间存在着直接关联。
瑞典的研究人员花了12年追踪4万2400名男性，并且在2015年发表研究结果。他们发现，每天至少喝2份含糖饮料的男性，心脏衰竭风险比不喝含糖饮料的男性高了23％。添加糖的影响非常巨大，你甚至不用等到步入中年就能看见它的影响。根据另一项发表于《营养学期刊》（The Journal of Nutrition）的研究，饮食含有大量添加糖的青少年，血液里也会出现心脏疾病与糖尿病的风险因子。
危机六：使血压升高
发表于《开心》期刊（Open Heart）的一篇论文指出，糖对血压的影响可能比盐更严重。只要吃高蔗糖饮食几个星期，收缩压与舒张压都会升高。还有一项研究发现，每喝一罐含糖饮料，罹患高血压的机率就会上升8％。药师詹姆斯．迪尼可兰托尼奥（James J. DiNicolantonio）指出，过量的糖分导致胰岛素浓度过高，进而刺激交感神经系统，使血压升高。迪尼可兰托尼奥是圣路克美国中部心脏研究所（Saint Luke’s Mid America Heart Institute）的心血管研究科学家，这间研究所位于密苏里州的堪萨斯市。他表示：“这也可能导致钠和钙堆积在细胞内，造成血管收缩与高血压。”
危机七：导致皮肤松弛
胶原与弹性蛋白这两种化合物，是支撑皮肤紧致丰润的要角。当大量的葡萄糖与果糖进入身体，它们将与胶原、弹性蛋白里的氨基酸结合，形成糖化终产物（Advanced Glycation End Products，简称AGEs），对胶原与弹性蛋白造成伤害，并难以修复。《临床皮肤病学》期刊（Clinical Dermatology）的一篇论文指出，身体里的糖分愈多，这个过程在皮肤里的速度就愈快，而且受到紫外线的刺激会更快。也就是说，一边在游泳池畔晒太阳、一边摄取大量糖分，会对皮肤造成极大的伤害。
这会对我们的生理系统造成破坏。身体失去平衡时，会寻找其他方法来维持平衡。所谓的“其他方法”通常都充满脂肪与碳水化合物，例如乳酪、通心粉之类的暖心食物，或是蛋糕、饼干类能快速供应能量的食物。（顺带一提，这种情况不会改变。只要身体渴望，你就会吃进这些东西，意志力再怎么坚强也没用。我稍后解释为什么吃这些东西没关系，也会教你如何一边吃这些东西，一边维持健康、苗条与平衡。）
无论你是苗条得恰到好处，还是渴望快速获得能量，体重平衡都取决于两种荷尔蒙：饥饿肽与瘦素（Leptin）。瘦素是“饱足感”荷尔蒙，身体分泌瘦素，告诉大脑你的能量槽已经满了，吃得够多，吃自助餐时不需要再拿第三轮。身体健康的人，瘦素与“快吃东西”的饥饿肽会处于平衡状态。
但在崇尚减重的现代生活，荷尔蒙就像失控的叛军。瘦素是脂肪细胞所制造。当脂肪细胞开始缩小时，它会减少制造带来“饱足感”的瘦素。瘦素变少后，肌饿肽占据大脑，释放身体能量储存不足的信号，就像油箱指针指著“E”一般，于是你积极寻找更多热量。其实当体重开始下降时，反而更有可能饮食过量，因为大脑对肠道传来的饱足信号变得较不敏感。
也就是说，身体找到正确的能量平衡后，一旦开始减重，身体就会再度失去平衡。根据2015年发表于《肥胖症评论》期刊（Obesity Reviews）的一项研究指出：“大部分试图减肥的人，（就算）花一年的时间也无法达到并维持10％的减重量。”研究人员发现，即使减重成功，至少有三分之一的人会在一年内复胖，而且几乎百分之百都会在3到5年内复胖。这是因为减重和维持体重不能光靠控制饮食。重点在于控制失衡的荷尔蒙，因为是荷尔蒙要我们大吃特吃，以致于成功失败。
阻糖饮食法会教你利用荷尔蒙的周期消除肌饿，方法是吃更多食物以及减缓荷尔蒙信号，让你不再感到饥饿或摄取超过身体所需的热量。只要一个简单的策略就能为身体抵御糖的影响，这个策略能让你继续摄取所爱吃的食物，不发胖，也没有生病的风险。
