癌症（cancer）是目前导致人类死亡的三大疾病之一。我国城市居民35-60岁人群死亡原因中，约30%死于恶性肿瘤。
流行病学的调查表明，癌症与我们的日常饮食有一定的关联。食物加工、烹调不当可增加胃癌，结肠癌等消化道癌症的危险度。
下面几种做法，
你可能常常用到，
但它们正是使食物变为致癌物的元凶——
加热食用油
烹饪少不了用油，而食用油在高温加热下会产生致癌物质。
以本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的菜油为例：
60℃
开始氧化；
130℃
氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；
150℃
油烟的主要成分丙烯醛开始生成，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；
200℃以上
此时产生的油烟凝聚物如氮氧化物等具有很强的毒性；
350℃
这时锅内食用油已经达到了所谓“吐火”的状态，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，这时的致癌风险是最高的。
食用油加热后产生的有害物质，首当其冲的受害者就是厨房中的厨师。
调查数据显示，中国妇女和海外华人女性肺腺癌发病率较高，原因可能与中国传统烹饪习惯的高温煎炒有关。
盐腌食品
食品在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐，在特定的条件下会被体内微生物转化为亚硝胺。而亚硝胺会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
日本调查数据显示，不同地区腌鱼和咸菜消耗量越大，胃癌发病率越高。我国常食用咸肉、咸鱼或喜食重盐者，患胃癌风险也相对更高。
十大建议防癌益寿
生活中，我们该怎么做才能尽量远离癌症的风险呢？
世界癌症基金会提出了预防癌症的十大建议，普通人不难做到，却可以降低得癌症的风险。
健康体重范围内尽可能瘦
人的腰围每增加一英寸，得癌症的风险就会增加八倍以上。过多的体脂，特别是储存在腰部的脂肪，会刺激身体制造“生长激素”，过多的此类激素也会增加人患癌的风险。
建议：
体质指数BMI控制在18.5~23之间（体质指数为体重公斤数除以身高米数平方得出的数字）；腰围女士要小于80cm，男士要小于90cm。
每天锻炼至少30分钟
任何运动都有助于降低患癌风险，同时还能避免体重增加。
建议：
运动贵在长期坚持。
多喝水，少喝含糖饮料
尽量减少高能量密度食物，即高糖、高脂、低纤维素食物。特别是含糖饮料，在提供了大量能量的同时又没有带来饱腹感，易使总体能量摄入超标。
多吃蔬菜、水果和全谷类食物
建议：每餐应有2/3植物性食物。
少吃红肉，避免食用加工肉制品
畜肉为红肉，禽鱼为白肉。
建议：
为降低得癌症的风险，每周吃的红肉不超过500g，提倡每天食用白肉50-100克，每周吃2-4次；少吃加工肉制品。
限制饮酒，不要吸烟
饮酒能导致多种癌症，如口腔、咽喉、食道、乳腺癌等。吸烟的同时又饮酒对身体格外有害。
建议：
成人男性饮酒一天酒精量不超过25克，成人女性饮酒一天酒精量不超过15克。
如何判断每天摄入的含量呢？
粗略地说，一杯酒精饮品含酒精10~15g，相当于280ml的啤酒或果酒（3%~5%酒精），125ml葡萄酒（12%~13%酒精），25ml白酒（40%酒精）。
少吃盐和盐腌食品
少吃过咸食物，坚持每日盐摄入量控制在6 g以内。
对于某些含盐量高的加工食品，营养标签中仅标注了钠的含量，此时用钠的重量（g）乘以2.5即可粗略估算出盐的含量。
不宜用营养补充剂预防癌症
摄入营养补充剂会影响体内营养素的平衡，考虑到不可预知的副作用，最好通过日常饮食增加相关营养素的摄取。
不过，对于准备怀孕、孕中和哺乳期的妇女或身体虚弱者另当别论。
母乳喂养至少6个月
建议母乳喂养至少坚持6个月。
母乳喂养不仅能降低母亲患乳腺癌的几率，同时还能防止孩子婴儿期感染，预防儿童早期疾病，长大后超重和肥胖的几率也会降低。
癌症幸存者也应“守纪律”
随着医学技术的发展，不少癌症已成为一种慢性病，在“带癌生存”的过程中，也仍然需要遵守上述关于饮食运动的建议，有助于防止癌症的复发。
