馒头和面包，这两种都是由面粉做成的食物，不但外形不同，味道各异，而且制作和食用方法上，也有诸多方面都有不同。如果说馒头是亚洲人的主食，那么面包就是西方人的最爱。
最近有一篇名为《中国人喜欢吃馒头喝豆浆，是贫瘠的味觉写进基因了？》，在他看来，馒头没有面包好吃，蒸制比烤制落后？
“说文化不同，中国人不喜欢麦香味，就喜欢吃馒头，味如嚼蜡，就喜欢这种嚼蜡的感觉，烘烤不适合中国人肠胃，吃了会拉肚子，而且营养不容易吸收……没别的原因，就是因为太贫瘠，吃不起，烘烤对中国来说太奢侈了，也可以说真的不适合国情吧。”
“馒头和其他小吃美食一样，都是贫瘠的产物，就如奶制品匮乏才有豆浆豆腐一样。”
还有，烤的生产成本要大于蒸，寻常百姓家是承担不起这种成本的。这也就是为什么当初北京烤鸭是宫廷菜，只有皇上才吃得起，因为老百姓没有烤鸭子的炉子。
图1 中国人常吃的馒头
说实话，文章里说中国“太贫瘠”，我倒是觉得说对了。承认“贫瘠”，我觉得并不丢人，事实上中国单纯从自然条件上看，也许是真的“太贫瘠”，不如美索不达米亚、埃及两河流域富庶，更没有美洲的高产作物，土、水、肥放眼全世界，都不是最好的，可耕地是18亿亩，这18亿亩不但是粮、油生产的基础，而且也是农区人民肉、蛋、奶供给的源泉，是14多亿人民的衣食所依，如此少的耕地却要要活如此多的人口。可是再细细想想，可为什么如此缺地的我们，却成为世界上人口第一的国家呢？
而且，不仅是中国，挨着中国的周边国家，人口比例普遍多于西方。我们以中日韩和英法德为例：
日本国土多山，地理面积和德国差不多，人口1.26亿，总面积37.8万平方公里，若放在欧洲，不算俄罗斯，妥妥西欧第一；
德国西欧人口最多，人口约8110万人，领土面积35.7万平方公里，面积和日本差不多，但人口少四分之一；
英国人口超过6450万，国土24.4万平方公里；
而紧邻中国的韩国10万平方公里，人口5000多万；
法国本土55万平方公里，人口6300万；
但法国比韩国大五倍，而且北朝鲜还有2500万人呢，整个朝鲜半岛加起来22万平方公里，人口合计7510万，超过差不多大的英国，用法国一半的国土，养活了超过法国的人口。
《中国人喜欢吃馒头喝豆浆，是贫瘠的味觉写进基因了？》的博主，你要知道，日本人、朝鲜半岛人也“吃馒头喝豆浆”。
图2 2011年全球人均耕地面积前十大国家对比情况
东亚人普遍勤劳、简朴、聪明，爱学习，重教育，最重要的是人口密度高，被戏称为“东亚怪物房”，难度为“地狱模式”，为什么东亚人口密度如此之高？是什么让中国人成为世界第一人口国家。
作为对比西欧老牌的法国，总农业用地2800公顷，可耕地是1900万公顷，人均0.3公顷，世界平均是0.22公顷，我国人均耕地面积仅约 0.10 公顷，我们用占世界百分之七的耕地，养活了世界百分之二十一的人口。
图3 秦汉时期的石画像 烤肉
原因是什么？也许答案就在馒头里。
馒头与面包都是面粉做的，都需要发酵，二者最大的不同，烹饪时一个是蒸，一个是烤，一个有水参与，一个没有水，二者和面时都要加水，但加热至熟时，馒头依然有水，而面包没有，所以馒头是软的、湿的，面包相对是硬的、干的。另一种东亚主食“米饭”，加热至熟时也是要有水参与的。所以无论是馒头、米饭，还是包子、窝头、花卷等中国主食，熟的时候，都是雾气蒸腾的，就是因为有水。
图4 商代妇好三联甗 （一种蒸锅）
想来，人类最早是吃生的东西，无论是肉、水果、蔬菜、谷物，后来学会了用火，才有了熟的食物，最早吃的食物，一定是烤的，因为最简单，支起火，加个架子，就可以烤了。最不济，穿个树枝当签子，就可以烤了，最简单。
央视财经《老爸全知道》第二季《秦朝人到底吃什么?》，节目中中国社会科学院历史研究所 助理研究员曾磊：“用火烤肉是最简便的烹饪方式，如果把肉直接放在火上烤，在古代叫做燔，然后穿成串，就是类似今天的烤串叫做炙，如果把肉外面包上泥，直接再放在火上烤叫做炰，有点类似于我们今天叫花鸡的做法。烧烤，可以算是人类最原始的烹饪方法，只不过那时还没有烧烤界的绝代双骄——孜然和辣椒，孜然在唐代以后经丝绸之路传入中国西域地区，而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才会从南美传入中国。在秦朝，用的最多的调料，就是盐和花椒了。”
图5 国家博物馆所藏“清河食官”铜染器
所以中国人不烤面包，肯定不是因为不会，相反外国人是真的不会蒸馒头。
首先，所有人都知道烤制的食物，不利于健康，“致癌”估计古代人不懂，但不好消化，吃多了难受，这是所有人都能切身体会到的。
那篇文章的博主说中国人“为什么逢年过节却要做烘烤的面食，不是说不爱吃吗，不是说烘烤不适合中国人的肠胃吗，怎么过年就爱吃了，肠胃也适合了。没别的原因，就是因为太贫瘠，吃不起。”
过年爱吃，就是因为是过年呀，吃糖多了不好，过年就是要吃糖，熬夜多了不好，过年就是要熬夜，打牌、聊大天、喝酒不好，可过年就是要打牌、聊大天、喝酒，不写作业不好，可过年就是不写作业，要不怎么叫“过年”，明知道不好，最后都是一句“哎，算了，这不是过年吗！” 烘烤就是不适合中国人的肠胃，但不是过年嘛！
图6 东汉宴饮画像砖
食物加热时，有了水的参与，食物更好被吸收。博主觉得面包很好吃，有麦香，我估计博主还没当过爸爸，馒头、面包、米饭、面条、披萨、粥，成人吃都一样，但换做孩子或是病人、老人，可就大不一样了。
如果博主是爸爸，有了小宝宝，我相信他一定先让宝宝吃馒头、面条、小包子、小饺子，我家宝宝一岁不到的时候，就吃这些，反正我是不敢给我家孩子吃面包的，我家孩子是两岁后才第一次吃面包，不是因为别的，就是因为面包相比中国主食就是不好消化。
馒头、米饭，让中国婴儿的出生存活率大大提高，要知道直到19世纪，英国四分之一的儿童活不过一岁。也让大量病人，即使在古代医学技术不发达的时代，熬了过来。
图7 都灶上的大蒸笼，河南密县打虎亭东汉墓出土画像石
其次，面包能烤，肉能烤，鱼能烤，蔬菜能烤吗？水果能烤吗？毕竟大自然中能烘烤着吃的，总是少数。
而中国人常用的蒸、煮，可以加工任何食物，这样的烹饪方式，扩大了中国人的食物范围，可吃的食物种类一下就丰富起来。
再次，烘烤食物对温度的把握对技术要求很高，稍微时间长一点，就会加工过度。所以作为主食，西方一直有面包师存在，但中国人可没听说过有馒头师、米饭师。为什么，因为加热的时候有水呀，水的沸点是100摄氏度，也就说只要没有高压锅，你做的食物，所处的加热环境，永远不会超过100度，而烘焙可是很容易超过食物加热温度。也就是说，中国人的蒸煮可以更好的保持食物的营养。
图8 出土汉代 馄饨和饺子
另外，也确实是因为中国太过“贫瘠”，所谓“巧妇难为无米之炊”，任何烹饪方式，也得有食材才行。无论中国还是外国，我相信总不是永远风调雨顺，外国难道就没有自然灾害，就没有“揭不开锅”的时候？遇到饥荒没有食物怎么办？食物不够怎么办？
同样的食物，不论是蔬菜、小麦、肉还是什么？只要能吃，“蒸煮”就比“烘烤”可节约食材。从医学角度，“消化”和“吸收”不是一个概念，所谓的“消化吸收”是两个步骤，两种概念。是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。消化过程包括机械性消化和化学性消化。吸收是机体从环境中摄取营养物质到体内的过程。机械消化过程多于口腔、食管、胃内完成。
文章的博主生活在现代，可在古代，甚至是远古，无论中外，都经常面临食物不足的情况。“不够吃，水来凑！”
中国的蒸煮加工方法，因为有水的加入，可以对食物进行深加工，在食物不足的时候，这样的食物，可以减少机械消化所需的能量，同时帮助其将食物变成消化酶易于分解的状态，保证彻底的消化、吸收，从而提高营食物的吸收率。做到“少消耗、多吸收”，两个人的饭，三个人吃。
图9 古代插秧图( 图源明代《三才图会》)
在自然条件艰苦的古代，同样多的食材，中国人比外国人，不敢说吃饱，但我们能活下去，我们能繁衍下来，我们能让我们的孩子茁壮成长。
当然也许也是因为我们的土地真的“太贫瘠”，但就像没有人嫌弃自己的母亲长得丑一样，我们的祖先，在这么一块贫瘠的土地，生养了我们的民族。也许我们的祖先没尝过麦香，但就像我看着我的孩子，健康长大，“麦香”又算得了什么？毕竟我们做到了除了我们谁也做不到的事情，这还不值得骄傲吗。这个世界上有什么“长”，比“家长”更能带来自豪感呢？
如果没有馒头，可能今天这个世界上就没有我们，可能在某一次瘟疫、战乱、天灾、饥荒，我们的民族就像许许多多的民族一样，消失在历史的长河中了。
毕竟，发明面包的美索不达米亚人和埃及人，今天早就被埋在黄沙中了。
文：王剑
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