定胜糕是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃，它口感软糯偏甜，带甜甜的豆沙味，颜色各异，以淡红色最为常见，松软清香，在苏州的街边到处可见。它的做法也十分简单，将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。然后再将它放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间，待至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。这种小吃不仅因为其漂亮美味而受人喜爱，更因为它演绎出的一段传奇而深入人心。
香甜味美的定胜糕（网络图）
宋高宗建炎年间（公元 1127—1130 年），金国进犯，金兀术率大军一路直逼临安，金兵进城后，抢杀掠夺，临安城一阵骚乱。可不久，临安城的军民便奋起反抗，金军被同仇敌忾的军民打得落花流水，一路后撤，退出临安，闯进了苏州城。
当时，驻防在这一带的将领是韩世忠，他看到了金兵有向北撤退的迹象，便和夫人梁红玉带领 8000 人马紧紧追来，准备截断金兵的归路。金兀术害怕大军被吃掉，赶忙讨来救兵，要和韩家军决一死战。不久后，金国10万援军便赶来增援，战场局势瞬间发生改变，如果没有对敌良策，恐怕韩世忠8000余名官兵将全军覆没。这可急坏了韩世忠，几天下来，他茶饭不思，夜不能寐，苦苦思索退敌良策，可论证来论证去都无法与10 万金兵抗衡，眼见着金兵就要合围了，韩世忠做好了以身殉国的准备。
韩世忠抗金（网络图）
一天深夜，韩世忠夫人梁红玉来到中军帐，韩世忠愁容满面在帐里踱步，梁红玉手里端着一盘点心，来到他的跟前，对他说：“将军，苏州百姓一直惦念着你的身体，大家纷纷请愿，希望你能注意休息，来日全城百姓会与你一起抗金。这是他们特制的点心，希望你能吃一点，保重好身体。”韩世忠听后，十分感激，心里涌起了一阵阵温暖，他拿起一块糕点，看了看，这些糕点式样别致，两头大，当中细，蛮像个定榫，闻了闻，一股甜香，直冲鼻端。他伸手取过一块，一掰两半，准备吃一点。
韩世忠和梁红玉筹划抗金（电视剧《精忠岳飞》剧照）
可就在这时，他突然发现掰开的点心里有张纸条，上面写着四句话：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”韩世忠觉得稀奇，连忙招呼夫人过来，夫人一看说：“老百姓真是知道将军的心思。你看，这四句话不是明明告诉我们，打蛇要打在七寸上吗？”韩世忠高兴地说：“是呀，我这几天正在摸索敌情，老百姓已替我们将金贼的布阵弄清楚了。照这样看来，我们要马上出兵，先把金兵齐腰斩断，让他们首尾不能相顾，阵脚自然大乱，这样定能取胜。”
韩世忠立即召集各位将领，连夜开会，第二天，他便布署了多名密探，确认百姓送来的情报是否准确。几天后，探子来报，百姓的情报十分准确，而且报告说金兵于三天后庆祝金兀术生日，这一夜，大多将领都将赶往金兀术大营庆祝生日，并于第二天向我进攻。韩世忠不敢耽搁，连夜调兵遣将，带领5000兵马，就在金兀术生日那天晚上，直向敌营拦腰砍去。等金兵反应过来时，他们已被劈成两段。众金兵因为没人指挥，顿时像掐了头的苍蝇，南北两头，只顾自己夺路逃命。一路逃到镇江附近的黄天荡时，遭到了早已赶到的梁红玉所带3000精兵的迎头痛击，另一路在太湖里遇上风暴，军心大乱，战死、溺死的不计其数。宋军大获全胜。
现代的定胜糕颜色、形状比古代更加花样翻新（网络图）
这一仗，苏州百姓送的糕点立了大功。因为“定榫”与“定胜”谐音， 韩世忠就把这种糕改名为“定胜糕”。又因为“定胜糕” 三个字有大吉大利、高高兴兴的意思，所以后来苏州人常常喜欢把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲 友的礼物。这个习俗，一直流传到现在。
参考资料：《烹调知识》 2002年02期 建林
作者：程刚
