众所周知，我们平时最喜欢吃的土豆，如果发芽了，绝不能看着没有烂就不舍得扔掉，而进入我们的饭碗，因为发芽的土豆有毒！该毒素主要成分是龙葵碱，存在于土豆的茎叶当中，能够帮助土豆抵抗外界害虫的侵害。而我们平时吃的土豆恰好就是它的茎部，由于变绿发芽之后，龙葵碱含量剧增，远远超过了我们的食用安全范围，误食了很容易引起食物中毒。所以，为了身体健康，发芽的土豆，一定要扔掉！
那么，日常生活当中，除了发芽的土豆有毒不能吃之外，还有哪些食物发芽了，需要注意呢？
发芽红薯（紫薯）
这一薯类如果发芽了，并不会产生毒素，可以吃。但是，必须注意一点，若红薯（紫薯）霉变糜烂了，一定不能吃。因为霉变的红薯（紫薯）会产生甘薯酮等毒素，误食了也会引起食物中毒。
建议：发芽的红薯（紫薯）并不建议吃，特别是已经发霉的红薯（紫薯），虽然不能吃，但是若有条件，可以埋到泥土里面，长出的红薯（紫薯）叶子可以当蔬菜吃。
发芽花生
虽然现在市面上有很多豆芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生发芽了，并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时（专门培育食用花生芽除外），容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。
建议：直接扔掉！或者埋进泥土里培植，当盆栽。
发芽姜葱蒜
作为烹饪调味料，姜葱蒜往往容易受到外界环境的温度湿度条件而发芽。虽然发芽的姜葱蒜并不会像上面两种食物一样产生毒素，但是会大大降低口感，如果不介意，可以继续食用。
建议：可以继续食用，或者当盆栽。
发芽青菜
一些青菜（大白菜、油菜等）在一定环境下，存放久了，会发新芽、开花等等。这一类发芽的青菜一样不会产生毒素，可以继续食用，只是口感以及营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。
建议：继续食用，或者当盆栽。
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