在药材界，陈皮的名号也算是十分响亮的了，对于现在快节奏的生活，西药似乎更能满足人们的治病需要，由于经济发展，人民生活水平也逐步提高，越来越多的人便开始关注起养生的问题，许多原生态的中药也因此重新回到了大众的视野当中，陈皮就是其中的一员。不过，市面上的陈皮一般都比较贵，陈皮难道不就是一种干果皮吗？它为什么能卖到很高的价钱呢？
大家都知道陈皮是一种干果皮，不过它是什么水果的干果皮呢？根据陈皮的官方定义，它是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。也就是说陈皮是干橘子皮，那么橙子皮等果皮干燥得到的产物就不能算是陈皮。那么问题又来了，为什么鲜橘皮一文不值，干橘子皮却能卖到比橘子还高的价钱呢？
这就要从它们的养生性质谈起了。陈皮与鲜橘皮虽同源，但性质却大相径庭。经晾晒隔年，陈皮挥发油含量减少，而黄酮类化合物相对增加，更长于理气调中，燥湿化痰，一般可用于治疗脾胃气滞及痰湿所致的各类病症。《中国药典》中也有关于陈皮能够理气健脾，燥湿化痰的说法。对应于感冒的高发性，陈皮的这一效用也使得它在家庭食疗中很是风靡。并且目前普遍认为陈皮被放置的年份越久越好，年数越久，它的药用价值就越高，而如今的百年陈皮特别稀少，所以价格就相应昂贵。相比而言，鲜橘子皮因没有什么药用功效也就不怎么值钱。
由于陈皮的高价，现在很多人都会选择自己在家制作陈皮。一般陈皮的制作并不复杂，只需要把洗净的橘皮放在阴凉处风干就好了。不过刚风干的橘子皮也并不能算是陈皮，一般来说就算是橘皮已经被风干了，也要在干燥的地方保存一年，让其中的药性能够有所沉淀，这时才能算是陈皮，这个时候才可以食用。食用鲜橘子皮可能会导致腹泻、过敏，所以橘子皮一定不可乱用。
作者：吴任燕
