撰文/_whyCD
本文节选自《知识就是力量》杂志
在日常生活中，我们经常会使用形形色色的不锈钢制品，“不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈。所以，当不锈钢管表面出现褐色锈斑（点）的时候，人们大感惊奇：难道我买了假的不锈钢？
其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法，不锈钢在一定条件下也会生锈。
什么是不锈钢？
严格来说，不锈钢是一类合金钢的总称，根据其结构和化学成分又可以细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等等。但这些“不锈钢”的性质并不是完全相同的。
奥氏体、马氏体之类的名词平时不常被提起，而“301钢”、“304钢”之类的名字更加为人所熟知。这些编号指的是美国钢铁学会标准（AISI）的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同，它们有的更耐腐蚀，有的更易成形，有的则强度更高。
因此，不锈钢并不是“金刚不坏之身”，它只是相对不容易发生锈蚀而已。
不锈钢为什么生锈？
不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时，在大气环境或氧化环境中，铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜，阻止进一步的氧化与腐蚀，因此日常使用时一般不会生锈。
金属铬
但是，在遇到酸、碱、盐（碱性物质对不锈钢的影响相对较弱）等物质或者钝化膜被破坏的时候，腐蚀的情况还是可能发生。必须强调的是，在正常使用的情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，并不需要担心它影响人体健康。
尽管如此，我们需要注意：不锈钢制品不适合作为长期存放食品的容器，尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料，还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。
撰文/_whyCD
本文节选自《知识就是力量》杂志
