吃辣椒啥感觉?如何辨认这些辣椒的辣度？他们告诉我一个很简单的方法不要管形状和颜色，只要管表面是光滑的还是皱的，表面越皱夕辣椒的辣度可能就越高。
什么品种的辣椒最辣？
辣椒中一些世界上最辣的品种。比如著名的特立尼达蝎子、魔鬼椒，以及一些著名辣椒的杂交品种。这些辣椒都非常非常辣，远远超过咱们平时家里做饭做菜用的辣椒。其中的一些，至曾经被评上过全世界最辣的辣椒。听到这里，你是不是会觉得疑惑昵，这些辣椒看起来都很辣，可怎么就确定它们哪一个要更辣一些昵?实际上，这是可以排出高低顺序的。因为辣度这个东西能用一个单位来衡量，这个单位叫做"史高维尔”。
史高维尔是一个人的名字。他是个美国人，职业是药剂师。1912年的时候，他在一家药厂工作，并在这里找到了一种测量辣椒辣度的方法。具体的测量流程是这样的，首先要从被测试的辣椒当中提取出一定数量的辣椒油。提取可以用酒精也可以用其他的东西，辣椒里那些会让人感到辣的东西叫辣椒素，辣椒素有个特性，它不容易溶解到水里，但却会溶解到油里，所以用酒精和湛玥旨可以把它提取出来，被辣到之后喝牛奶或者酸奶可以缓解辣劲儿，也是因为这个道理。
让测试人员品尝，如果觉得辣，就再加糖水，直到尝不出辣味来。这个时候加入了多少倍的糖水，就是多少史高维尔单位的辣度。比如说完全不辣的甜椒，辣度就是0史高维尔。如果有一种辣椒的辣度是100史高维尔，就意味着用100倍的糖水可以让它的辣味完全消失。我们平时会在做饭做菜时用到的辣椒，辣度在1万史高维尔左右，而在我们尝试的辣椒当中，辣度最高的特立尼达蝎子，达到了150万史高维尔，它曾经是世界上最辣的辣椒。魔鬼椒的辣度也有上百万史高维尔。那些杂交辣椒的辣度，则大都有几十万史高维尔。怪不得在现场尝试的大V们，有些被辣得直哭，有些则嘴都麻木了，口水滴下来自己都还不知道。
最辣的辣椒是——龙息辣椒
目前为止，有人记录过的最辣的辣椒，是一种叫龙息辣椒的东西。它是最近才被培育出来的新品种。龙息，就是龙的呼吸，听这个名字你就可以想象它有多辣了。它的辣度接近250万史高维尔，据说，舔一下就足以让人的舌头感到麻木。准确来说，这种让人疼痛、麻木的感觉并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣椒当中含有的辣椒素，一旦接触到我们的皮肤黏膜，皮肤黏膜上的一些接受外部刺激的受体就会被激活一一通常，43度以上的温度才可以激活这些受体，当然，无论是用什么激活它，感受都是一样的，热辣辣的灼痛。
为了繁殖传播，辣椒才会辣
辣椒为什么要这么辣昵?因为包括人类在内的哺乳动物是有牙齿的，通过阻嚼，我们可以把辣椒的种子磨碎，这样，辣椒就没法繁殖了。而含有辣椒素的辣椒，会让哺乳动物感到疼痛，这样它们就会避免吃下辣椒。而鸟类昵，它们没有牙齿，即使把辣椒完全吃掉，也会把种子原样拉出来。同时，它们没有响应的感受器，所以也感受不到辣椒带来的痛觉，所以辣椒就可以利用鸟类把种子传播到别的地方去啦。这一切，都是进化让植物和动物彼此适应的结果。
参考文献：《植物学》《百度百科》
