冰淇淋本来更适合夏天享用，吃一口变全身凉爽。如今，不少人在冬天也喜欢吃，一口咬下，透心凉，是一种不一样的体验，十分痛快。但是，大家知道冰淇淋的由来吗？
在古代希腊和古代波斯的贵族，就已经可以吃到用冰雪和果汁、牛奶等东西混合在一起制作成的甜品了。不过，那个时候他们使用的还是从高山上取下来的积雪。到中世纪的时候，最顶级的贵族已经让令饮成了自己奢华生活的一部分。据说，法国国王亨利二世的王后，来自意大利的女贵族凯瑟琳·美第奇，把自己家族当中的一些厨师带到了法国。这些厨师就会制作冰淇淋一类的食物。后来，英国国王查尔斯一世在法国吃到了这些食物，赞不绝口，特地把一些会制作这种食物的人带在身边，作为自己的御厨。
这些都只是传说而已，并没有可靠的证据证明它们都是真实发生过的，我们无法确定，假如这些食物真实存在，它们和我们现在所说的冰淇淋到底有没有关系......我们现在可以看到的最早的关于冰淇淋的证据，是17世纪末出现的，距离现在大概是300多年的样子。不过，在这个问题上，你也别想着一定追究出一个结果来。因为冰淇淋的诞生，并没有一个明确的时间点，而是在各种早期冷饮的制作过程中一点点演变出来的。到了17世纪末的时候，因为科学的发展，人们逐渐掌握了制造冰的方法，所以，类似冰淇淋的食物也就集中在这个时间里出现了。如果有人把自己做冰淇淋的过程、配方记录下来，就成了我们现代人考证的依据了。
当时，意大利人也发明了制作冰的方法。这个方法要用到一种叫硝石的东西，硝石就是含有硝的石块，我们现在知道那东西的主要成分是一种叫硝酸钾的化合物。硝酸钾很容易溶化在水里。而且它有个特点，就是溶进水里的这个过程会吸收热。把周围的东西都弄的凉凉的，如果把它放进雪里，那就可以让周围的温度降到比冰雪更冷的程度。如果在一个大桶里，放上冰雪和硝石的混合物，再在里面放一个小桶，那么大桶里的低温就可以让小桶里的东西凝结起来。意大利的美食家们发现，把牛奶、奶油、糖、果汁以及其他好吃的东西的混合物倒进小桶里，不断搅拌，就可以在小桶的内壁上得到非常好吃的凝固物。好几位当时著名的厨师记录了这个做法，比如安东尼奥·拉蒂尼和范莎夫人，他们都被认为是最早记录冰淇淋的人。
冰箱的发明
用冰桶来制作冰淇淋太麻烦了。制作者需要不断搅拌小桶里的东西，并且把冰淇淋刮取出来，做一份冰淇淋就要花上几个小时。后来，有个美国的发明家，设计了一种手柄弯曲的搅拌器，可以把搅拌和刮取这两个动作合并成一个，并且极大地简化了劳动。再后来，美国医生歌里发明了制冰机，而德国工程师卡尔·冯·林德则发明了冰箱一一这些发明让冰淇淋的大规模制作变成了可能。冰淇淋终于不是贵族和有钱人独享的好东西啦，渐渐地，每个人都有可能买得起冰淇淋吃了。
可是，吃了那么多冰淇淋，你知不知道冰淇淋到底是什么呢?其实看看冰淇淋包装上的成分表或者把一个冰淇淋完全化开，就知道了，它的主要成分就是水。不过，如果我们只是把水冷冻起来，只能得到硬梆梆的冰，而得不到松软的冰淇淋。所以，冰淇淋水里，还包含其他的关键成分，那就是脂肪、蛋白质，以及可以把水和油拉到一块儿的“乳化剂”。
冰淇淋就是充满了气泡的松软的冰
在制作冰淇淋的过程中一定要搅拌。早期制作流程中，厨师们用搅拌棍在小桶里搅拌，现在昵我们则用机器来搅拌。搅拌的过程可以让空气进入到冰淇淋水里。在这里，空气形成了很多很多小气泡，大部分小气泡小到用肉眼都看不到的程度。脂肪、蛋白质和乳化剂的存在，让这些小气泡能持久地保留在冰淇淋水里。这样等到它们被冷冻成固体的时候，小气泡也就保留在了里面。这样我们就得到了松软可口的冰淇淋啦。从这个意义上来说，冰淇淋就是充满了气泡的松软的冰。
参考文献：《百度百科》
