现如今，胃癌在世界各国内的发病率普遍较高，更是我国最常见的恶性肿瘤之一，而且我国胃癌的患病率和死亡率在世界范围内也都名列前茅。但是就我国而言，胃癌的发病率存在较大的地域差异，例如山东地区的胃癌患者就比较少，而相比之下河南地区的胃癌患者人群却极高。这是为什么呢？难道胃癌还会认人不成？其实，山东人之所以胃癌的发病率低，是沾了餐桌上葱和蒜的光。
葱蒜具有一定的抗癌功效
山东是大葱和大蒜的盛产地，而且山东人也极喜爱吃这两样食物，虽然吃完葱蒜之后，口腔中难免会留下“证据”，却依旧低档不了山东人对葱和蒜的偏爱。但就是这种饮食上的偏爱，却使山东整个地区的胃癌发病率降低普遍较低。这主要是因为葱和蒜中含有的有机硫化合物具有显著的抑制胃癌的功效。
据我国相关的实验研究结果表明，大蒜中含有的大蒜素及包括多种烯丙基、丙基、甲基在内的硫醚化合物可杀灭多种致病菌和真菌，具有抑制胃液中硝酸盐还原菌、降低胃液内亚硝酸盐含量的作用。大葱中的葱蒜素和二烯基硫醚，也具有显著的抑菌作用，对于抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，从而阻断细胞癌变的过程有重要作用。目前，界卫生组织已正式将幽门螺旋杆菌列为胃癌的首要致癌因子，胃内郁闷螺旋杆菌感染的清除，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。而据我国的研究发现，当人体内的有机硫化合物达到40μg/ML浓度时，即可有效的抑制幽门螺旋杆菌的感染。事实也再次证明，山东人的胃癌患病率比较低，与餐桌上山东人喜欢吃的大葱和大蒜是分不开的。
葱蒜进食需讲究
大葱和大蒜中含有的部分成分并不稳定，如大蒜中的大蒜素遇热便会分解，葱蒜还是以生吃为最佳；葱蒜均属于辛辣食物，对胃有一定的刺激作用，大葱和大蒜更适宜在饭后生吃，或者吃饭时一同进食亦可；对于本身就患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的患者来说，生吃葱蒜可能会导致胃部的不适以及病情的失控，故应少吃为宜。
大蒜素是以蒜氨酸形式存在于蒜瓣中的，只有让其充分的接触氧气后，在蒜酶的作用下才能转变成大蒜素。生吃大蒜时应该将大蒜切片并在放置中15分钟左右再吃，当然如果将蒜瓣碾成蒜泥再吃，会更有利于大蒜素的转化。大葱和大蒜中的挥发油成分赋予了二者独特的气味，很多人平时吃饭不爱生吃葱蒜主要也是担心食用之后口中残留异味。其实，解决这个问题并不难，只需在吃完葱蒜之后嚼点茶叶、吃点山楂之类的食物即可，也可以吃点柠檬、柚子等酸性的水果，以及小口喝上一杯牛奶等，也都可以有效的去除口腔中葱蒜留下的异味。
