出品：科普中国
制作：中国科学院上海巴斯德研究所 贺俊薇
监制：中国科学院计算机网络信息中心
近日，继小猪佩奇一家遭到灭门之灾后（猪瘟），内蒙古、黑龙江、辽宁等地共有近百头牛羊发病或死亡，还有十余人疑似感染，被送往医院进行紧急观察治疗。这是一种什么病？牛羊肉还能吃吗？难道要就此放下羊肉串，放弃朵颐牛排的快感？垂涎三尺却老死不相往来吗？
这是一种叫做炭疽的病，下面我们来认识一下这种病。
臭名昭著的生化武器
说到炭疽，不得不从一段历史说起。很多人对它的认识来自抗日战争时期，炭疽芽孢杆菌被作为细菌战剂进行使用这一历史事件。日本人用这个来侵华，成立了臭名昭著的731部队，利用活人做惨无人道的实验。当时，日本人在东北拥有一条月产200公斤炭疽杆菌的生产线。抗战胜利日本投降后，日本人将不便携带的大部分炭疽菌等细菌散播在华中一带，造成大量无辜民众丧生。据统计，1942-1943年日军撒下的炭疽，直到1963年11月仍直接导致1例病患感染，造成了长时间的环境破坏和后遗症。
加之近年来美国"9·11"中发生的"白色粉末生物恐怖"事件，其中 "白色粉末"就是炭疽病原体芽孢，致死率高，很难让民众不恐慌，不害怕。
炭疽是如何致病的？
炭疽，是由炭疽芽孢杆菌引起的一种人与动物共患的传染病，属于乙类传染病。炭疽杆菌可谓是细菌中的"野草"，不说是"野火烧不尽，春风吹又生"吧，也可谓是可以挨过各种浩劫，"潜伏"是其最大的特质。在环境恶劣的条件下，细菌内部有一小部分会汇聚起来，在外面形成好几层外壳，进而成为"芽孢"。穿上了这种"金钟罩"之后，无论是面对高温、干旱，还是消毒剂来袭，它都安然无恙，成为了细菌中的"隐形战斗菌"。外部环境一旦好起来，"芽孢"里面的细菌就如同雨后春笋般地发芽繁殖。这种芽孢寿命极长，一般广泛地存在在土壤中，能保存十几年甚至数百年。
炭疽杆菌的致病物质主要是其荚膜和产生的毒素，其中荚膜最大的技能就是抑制抗体和抵抗吞噬细胞的吞噬作用，有了这样的"防护服"，细菌就可以大量开疆拓土。其毒素则会损害微血管的内皮细胞，扰乱血液的正常循环，干扰糖代谢，损害肝功能，最后导致死亡。
大多数情况下，总是牛马羊等食草动物在吃草时摄入芽胞引起感染，人类在接触了感染牲畜的肉类、毛皮，或患病牲畜排出的血液和其他排出物所污染的物品后，才获得感染。一般人与人之际不会直接发生传染。
感染炭疽后会有哪些症状?
一般炭疽杆菌进入动物体内，会随着淋巴进入血液繁殖，最后导致败血症。
炭疽病对人类感染主要有三种临床类型：皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽，肠炭疽和肺炭疽如不及时治疗，会引起炭疽败血症和脑膜炎。其中皮肤炭疽最为常见，占全部病例的95%以上。
皮肤炭疽是症状最轻的，也是最为常见的，一般皮肤有小疖，最中心的位置一般是炭色焦痂，这也是"炭疽"得名的原因。病人可出现发热、头痛、关节痛及局部淋巴结和脾肿大等情形，较轻者-3周可以自愈，重者则会由于败血症而导致死亡。
肺炭疽，主要是由于吸入了炭疽杆菌所引起，初期跟感冒症状相似，之后会表现为胸痛、咳嗽，并伴有呼吸困难等，发病时间迅速，如不及时治疗，一般将在24-72小时死亡。
肠炭疽，主要是因为吃了未煮熟的病畜肉，病人症状一般为恶心、呕吐、腹泻，严重者出现血便，甚至肠穿孔，如不及时治疗将导致死亡。
目前我国部分地区发生的均为皮肤炭疽，该病可防可控可治，及时治疗病死率小于1%。
要和牛羊肉等动物肉制品说"拜拜"吗？
针对炭疽病的防控：首先，建议在炭疽病疫情常发地区提前对易感动物接种疫苗。其次，加强炭疽病的检疫，明确严禁食用病畜肉，最后，开展疫情监测，采取措施提供科学依据。
牛羊等食草类牲畜容易感染炭疽芽孢杆菌，短时间内即会死亡，对于这类病死动物不要接触，更不要食用。只要通过正规渠道购买牛羊肉，烹饪时煮熟煮透是可以放心食用的。手中的羊肉串可以继续撸出火星子了，诱人的"兹拉兹拉"地牛排也可以继续愉快地配红酒了。
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