维生素B2（又称核黄素）是我国居民容易缺乏的一种维生素。尤其是那些饮食过于单调，缺乏绿叶蔬菜、奶类、蛋类，长期以精白米面、油炸食品为主食的人非常容易缺乏；而一些压力过大、身体疲劳、酗酒、应激反应都会增加维生素B2的需要量。
维生素B2的生理功能
1）构成黄酶辅酶，参与物质代谢：核黄素在体内与ATP作用形成黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），他们是多种氧化酶系统不可缺少的构成部分，即黄酶的辅酶，在生物氧化中起递氢体的作用，参与氨基酸、脂肪和碳水化合物的代谢。
2）参与细胞的正常生长，维持皮肤完整性：在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部位，损伤后细胞的再生需要核黄素。如果核黄素缺乏，小损伤也不易愈合，可被视为核黄素缺乏的特殊表现。
3）参与肾上腺皮质激素的产生。
4）参与骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员。长期缺乏继发缺铁性贫血。
5）核黄素还与视网膜对光的感应有关。缺维B2时，眼睛表面的血管容易感染，导致眼睛干涩、结膜炎和红血丝。
6）维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
成年男性和女性维生素B2的推荐摄入量是多少？
中国营养学会推荐的维生素B2膳食营养素参考摄入量（RNI）为成年男子1.4mg/天，成年女子为1.2mg/天.
维生素B2的食物来源
维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。谷类和蔬菜是我国居民维生素B2的主要来源。
粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。如精白米维生素B2的存留率只有11%。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35%。因此，谷类加工不宜过于细。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。
维生素B2在碱性加热及光照环境下不稳定，如果烹调方法不当或者是贮存方法不当的话，都会导致维生素B2流失，从而降低维生素B2的摄入量。所以在日常饮食中，除了要注意平衡饮食种类粗细搭配，荤素兼食，还要注意烹调方法和食材的遮光贮存。很多食物都含维生素B2，但又没有一种特别丰富，所以可能缺乏时，最好吃补充剂。
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梁立娜
国家二级公共营养师
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