近日，网络上疯传一段“甘肃天水市秦州区郡瀛池市场制售卫生纸馒头”的视频，视频显示，馒头经溶解搅拌后产生疑似卫生纸的残留物。
前些年网络上谣传过“纸包子”，这次的“纸馒头”又是怎么回事呢？馒头里真能加纸？
看看官方怎么说
视频引起疯传后，天水市食药监局便展开了调查并将调查结果公布在官网上。秦州区食品药品监管局天水郡食药监所执法人员对天水郡菜市场门口销售馒头的流动摊点进行了现场检查，查明网传疑似添加卫生纸的馒头来源于秦州区玉泉镇多家庄老君庙的馒头加工作坊。
经对该作坊现场检查询问，发现加工馒头的原辅料为面粉和发面酵子，面粉为天苑牌雪花粉，共37袋(4袋已打开)，生产日期2018年7月，在保质期内，检验报告合格。未发现卫生纸和其他非食品添加物，为了确保人民群众消费安全，执法人员已责令该作坊停止生产。并现场进行了抽检取样，做进一步的调查。
图/天水市食品药品监督管理局官网
馒头里真的能加纸么?
那么，视频里疑似卫生纸的残留物到底是啥呢？馒头里能添加纸么？天水市食药监局表示，合格馒头泡在水中用手捏也会出现变小、产生面筋质的现象。原因是馒头制作的主要原料是面粉、水、发面剂，由于发面剂的作用，馒头在熟制过程中形成大量气孔而变得膨胀疏松，人用力捏馒头，气孔被挤压，气体排出，面团变小；馒头在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。
而且从生产技术上讲，馒头生产存在的主要问题为增白、疏松、防腐、降低生产成本，添加卫生纸没有任何必要性。
中国农业大学副教授朱毅也在网络上做出了解读。朱教授表示，当年“纸包子”事件发生时，他和学生很认真地做了实验。把软的卫生纸、硬的瓦楞纸，按照不同比例，绞碎软化后加到包子馅里，蒸了好多笼包子，双盲实验。结果是人吃的时候很容易就分辨出来，纸包子根本不可能存在，骗得了眼睛，骗不过嘴巴，而且太费工费时，得不偿失，因此加纸是不可能的。
包子馅加纸不可行，纸馒头一样不会有。馒头搅拌溶解后的类似卫生纸的残留物，应该是面筋。用水洗去面粉里的淀粉等，剩下的不溶物就是富含蛋白质的面筋，不是外加的，而是面粉本身的特质。
天水市食药监局还表示，从近几年国家公布的食品违法典型案例看，也没有关于馒头添加卫生纸的报道，国家公布的馒头中存在的主要问题是铝含量超标（铝含量超标主要原因是生产单位使用了含铝泡打粉）。
馒头里为什么要限制加铝呢？
之所以对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝偏多。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每千克体重2毫克，相当于一个60千克重的成年人每周可以吃120毫克的铝。但在中国不少人的铝摄入量已超过这个数。
一般大家认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点在学术界还没有达成共识。目前学术界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。
其实，只要仔细思考一下，很多谣言都会不攻自破。所以大家在对某一现象产生疑问时，不要利用网络捕风捉影，以讹传讹，而要学会用科学的眼光看待和分析问题哦！
本文综合知识就是力量杂志
天水市食药监局、健康时报
