前段时间知力君和大家介绍过错用香料的危害（点击此处复习），提到香味就不得不想到与它相对的“好兄弟”——臭味。
今天知力君就来带大家了解一下臭味，并和大家介绍一个新兴职位——闻臭师。
臭味从哪儿来
空气中臭味的来源，主要是室内臭味的污染，而这多是人为造成的。如喜欢养花的人常泡黄豆水浇花，但长时间浸泡的黄豆发酵后，会臭味扑鼻；喜欢饲养宠物者，如不注意宠物的清洁卫生和消毒，那它们不仅能传播疾病，其粪便、尿液还会散发出臭味，污染环境；室内卫生间如果不经常打扫或个人卫生太差（如鞋袜不清洗，不经常洗澡、洗脚等）也会产生臭味。
另外，在人群聚集的影剧院、舞厅等公共场所，由于人为的活动，人体自身散发的汗臭味，也会造成空气的污染。
室外的臭味污染主要来自作业环境。如畜禽饲养场中的动物排泄物可产生氨气、有机胺、硫化物等恶臭；屠宰场的恶臭主要来源于动物蛋白质分解产生的胺类化合物；化工厂（如肥皂厂）也排放类似氨的臭气；造纸厂因纤维发酵而散发的臭味，几里地外都能闻到；垃圾站、垃圾转运站及垃圾填埋场等的恶臭更为严重。
长期在鱼禽市场等环境中作业会使人感到不适
臭味怎么鉴定？
臭味难闻，且危害大，所以日常生活中也需要鉴定臭味。
常用恶臭监测方法有两种，一种是嗅觉测定法，一种是仪器测定法。嗅觉测定法是根据人的嗅觉来评价气味强度合适与不适的方法，测定恶臭的特征参数（嗅阈值或浓度、感觉强度）。仪器测定法用气相色谱仪或分光光度计等进行恶臭物质测定，确定臭气物质的成分与浓度。
其中，嗅觉测定法以人的评判为依据，最能诠释恶臭定义的方法，各类色谱/光谱、分光法，确定产生臭气物质的浓度，适用于判断污染物质的来源。
奇葩“闻臭师”职业了解一下
了解完臭味的来源和鉴定方法，下面给你介绍个新兴职位——闻臭师。
据报道，浙江杭州水务控股集团有限公司，成立了一支神秘的“特殊部队”——用鼻子监控空气中臭味的“闻臭师”（学名叫作“嗅辨师”），他们的职业就是闻臭味。
根据国家规定，嗅辨师年龄需在18~45周岁之间，身体健康，不吸烟、不喝酒、不喷香水、不涂化妆品、不涂指甲油，鼻子不能有鼻炎等嗅觉器官的疾病。在此基础上，进行特殊培训，鼻子能分辨出花香、汗臭、甜锅巴气味、成熟水果香和粪臭这5种单一气味，就基本具备申请当嗅辨师的条件了。
正在进行嗅觉实验的科研人员
从嗅辨检测的前一天开始，嗅辨师就不能吃大蒜、香菜、麻辣火锅之类的辛辣食物，甚至不能穿刚刚涂完鞋油的皮鞋。总之，规避一切强烈的、带有刺激性的气味，还要保证充足休息，心情平静，以保持良好的嗅辨能力。
撰文/曲建翘
本文节选自《知识就是力量》杂志
7月刊“空气中的臭味与香味”一文
