开门七件事，
柴米油盐酱醋茶。
最近，国家发布了酱油和食醋新国标，
从明年12月21日，
你吃的这些酱油就不能叫酱油，
这些醋也不能再叫醋了……
这是怎么回事呢？
配制酱油、食醋将变身复合调味料
国家卫健委发布的《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）和《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018），与原标准相比，仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋，不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。对采用配制工艺生产的酱油、食醋将按复合调味料管理
“也就是说，这两个新标准明年12月21日实施后，只有采用发酵工艺的才能冠名‘酱油’或‘食醋’，配制出来的不能叫‘酱油’或‘食醋’，可改名‘复合调味料’。”
配制、酿造……
这些名词都是什么意思？
简而言之，根据原国标的规定，配制的酱油或醋，是由酿造的酱油或醋，加入一些其他原料勾兑制成的。
以配制酱油为例，配制酱油是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。
配制酱油难见踪影
配制白醋仍常见
市场上现有的酱油和醋，是酿造的多还是配制的多呢？记者走访了几家超市。
走访发现，各种品牌的酱油，都在醒目处标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”，几乎没有看到配制酱油的踪影。
不过在食醋专柜前，记者找到三款配制食醋，均为白醋，标签上都清晰标示了。其他大部分标明为“酿造食醋”。
分辨“酿造”还是“配制”
可看包装标签
如何分辨酱油和食醋是“酿造”还是“配制”？
按国家标准规定，所有酱油和食醋，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。市民可以通过包装上标签来分辨。
原国标是允许酱油和食醋采用调配工艺进行生产加工的。明年12月21日前，这些配制食醋是完全可以在市场上销售的。
知道了分辨酿造和配制，
该怎么选择一款合适的酱油呢？
食妹教你几招——
看清是「佐餐」还是「烹饪」
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。
用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。
鲜不鲜，看「氨基酸态氮」
一般酱油配料表上都会标注，这是一个简单粗暴的指标，范围一般在 0.4-1.3g/100ml，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
合格酱油“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~
