究竟是哪种成分导致肥胖，是饮食中的脂肪、碳水化合物，还是蛋白质？近期，英国阿伯丁大学和中国科学院的科学家们在小鼠身上进行了一项最大规模的研究。
食物由脂肪、蛋白质和碳水化合物三大营养物质组成，因此，人们很难准确地证明典型饮食中的哪个成分导致了肥胖。难点之一是几乎无法在人类身上进行研究，因为很难对人的饮食进行长时间控制。尽管如此，通过研究动物有助于我们找到正确的答案。
这项研究于7月12日发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism）杂志上，实验设置了30种不同的食物，这些食物的脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白质含量各不相同。
研究人员以这些食物喂食小鼠长达3个月（相当于人类的9年），对小鼠体重进行了超过10万次测量，并利用微型核磁共振仪检测了小鼠的体脂含量。
这项研究的领导者John Speakman教授说：“这项庞大研究的结果是非常明确的——老鼠变胖的唯一原因是它们摄入了较多的脂肪。”
碳水化合物，包含了高达30%的来自糖的热量，对体重变化没有显著影响。而且，糖与脂肪也不存在协同效应，二者对体重的共同影响并没有比仅仅脂肪对体重的影响更大。此外，实验结果显示低蛋白（低至5%）饮食并没有导致更多的食物摄入，表明没有蛋白靶点。饮食中脂肪造成的这些影响，可能是因为脂肪是唯一刺激了大脑中奖赏机制的营养物质，从而导致更多的食物摄入。
这项研究存在一个明显的局限性，那就是它是基于老鼠而非人类的。然而，老鼠在生理和代谢方面与人类有很多相似之处，且我们永远无法通过长时间控制人类饮食来做这样的研究。因此，本研究结果为人们理解不同饮食会对人类造成怎样的影响提供了很好的线索。
编译：灯丝 审稿：西莫
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