健康饮食方面有这样一个潮流，人们在专家的建议下追求食物多样化，具体落实在杂粮粥上，就是将十几种甚至更多的食物一锅煮了吃，似乎这样就能够取得均衡饮食的效果。这种方法靠谱吗？
首先， 健康食品也不能多吃，要总体上控制食量。如果用喝杂粮粥来替代现有食谱中的白米粥、白米饭是可以的，但如果在现有饭量之上多喝几碗杂粮粥， 很可能吃得太多导致体重增加。
其次，饮食要多样化，有量才能有质。许多人对多样化的理解是食物的品种越多越好， 这样起到互补有无的效果， 杂粮粥就是其典型。然而人体对营养需求的关键要吃足够的量，才能保证某种营养成分的摄入。如果仅仅追求食物的种类数量，并不能解决营养不足的问题。
第三，提供营养，食物各有专长。不同的食物有不同的营养成分，吃的时候要有一定的针对性，不要指望一碗粥把全天所需的营养都吃进去。维生素和矿物质吃适量的水果蔬菜就补充足了，没有必要完全靠杂粮粥来补充。
最后，均衡是一段而不是一顿。营养要讲究均衡，但并不是一定要每一顿饭都非常均衡。对人体要从机体的角度看待，而不是从机械的角度看待。在补充营养上，要考虑的是长期的趋势，日积月累地坚持健康饮食，而不是想依靠一碗杂粮粥解决所有的问题。
饮食健康需要讲究，但过犹不及，偏离上述几项饮食健康原则，就不能获得健康上的良好效益。杂粮粥就是一个过犹不及的例子，过度追求细节，偏离了饮食健康的大方向。
本文节选自《知识就是力量》杂志
“百问百答”栏目
