大家都知道，古代的烹饪条件一定是比不上现代的。而古代却仍然不缺乏各种美食的出炉，那么问题来了，古代人都是如何做饭的呢？接下来，就跟随小编来了解一下，古人的烹饪智慧吧！
中国的美食文化源远流长，而且也讲究色香味俱全，比如有名的东坡肉，作为十足的吃货古人，创造了一个又一个的美食文化。在唐朝，“辣味”更是成为了当时人们的餐桌新宠。
《史记·殷本纪》记载：伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。伊尹是商朝初年的大臣。有一次，为了说服当时的商汤使用王道治理天下，他背着一口大锅来见商汤，用“如果要烹饪出美食，必须用精心调制”的道理，来说服。可见在当时，人们就已经很注意烹饪技法了。甚至是奉伊尹为美食鼻祖。
然而在当时，几乎没有什么调味品，他们都是用什么来调味的呢？
《尚书·商书·说命下》记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意思是，如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅。而根据更多的考古研究发现，多座商墓出土物中都发现了梅核。如据杨宝成、杨锡璋执笔的《1969-1977年殷墟西区墓葬发掘报告》，在编号为M284商墓中出土的一只铜鼎内，便发现了当年用于调味的梅核。
看的出来，盐大概是人类发现的最早的调味料。毕竟，只要是做菜，味精可以不要，就是离不开盐。故此盐有“百味之王”的称呼。不过，盐也不是万能的，比如遇到腥膻味食材，就没有多大作用，因此，上文提到的梅子就登场了。
在考古的发现中，发现了很多狗、羊、猪、鸡等的陪葬，同时发现了很多的梅子。梅子去除异味的效果很明显，而由于他酸的特性，因此可以发现，酸味是当时一种很流行的口味。
《晏子春秋·重而异者》记载：“和，如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”，说的就是先秦人用梅子当调味品烹饪鱼肉制品的事实。
不过，古人的烹饪技法可不止于此。
《礼记·内则》记载：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”可见先秦时期，辛香为主的各种天然调味品，得到了广泛的开发与使用，同时，中国的美食史掀开了新的一页。
然而，在当时，这种条件却不是普通人可以享受的，一直到秦汉时期人工调味品的出现，打破了高贵的身份，进入寻常百姓家，并且，酱和醋也得到了发明和使用。
不得不说，中国古代的劳动人民是充满智慧的，或者你也可以说他们是，智慧的“吃货”。在美食的发展上，我们古人从来可是没有迟疑过。学会了使用大豆和面，制作酱、酱油及豆豉一类，这又是一波美食革命。不好吃变得好吃；不好看变得很好看，色香味就在此时得到了讲究。《急就篇》记载：“葵韭葱薤蓼苏姜，芜荑盐豉醯酢酱。芸蒜荠芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。”
不过，我们的古人都喜欢什么口味呢？历朝历代有所不同。
先秦时期流行“酸味”；秦汉饮食突出“咸味”；唐宋时期“辣味”受宠。辣味属于“外来风味”，我们现在所熟知的辣椒，原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。之后，喜欢美食的中国古人很快发现了辣椒的食用价值，之后，辣味美食风靡多地。
