在夏季烧烤摊上，卖出去的毛豆比羊肉串还要多，路边排挡看一圈，水煮毛豆每桌必点。
水煮毛豆和冰镇酒确实是一个爽爆搭配。但对于美食技术控的推味君来说，我比较关心的是，为啥烧烤摊的水煮毛豆那么绿？
在印象中自家煮的毛豆都是暗黄暗黄的，很少能见到如此翠绿之色。显然翠绿的毛豆要比发黄的毛豆诱人的多，难不成外面卖的水煮毛豆添加了什么不为人知的的东西？
（不好意思，又忍不住怀疑店家了……）
其实想把毛豆煮的翠绿也不是什么难事，只不过我们总是抱着“自己吃的东西用不着那么讲究”的心态，马马虎虎地煮毛豆，很多细节都没有注意到，那煮熟的毛豆自然不会给你好脸色看啦！
如何把毛豆煮翠绿知识点！首先你要懂得，毛豆之所以会绿就是有叶绿素的存在，那么保护好叶绿素就是我们的目标。
①清洗的时候泡盐水。
买回来的新鲜毛豆拿回家就用盐水泡一下，因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。
②开水下毛豆，下毛豆之前在开水中滴点油。
凉水下毛豆虽然可以把毛豆煮的更透更入味，但同时也是延长了加热时间，叶绿素会在慢慢加温的过程中分解掉，毛豆自然就变黄了。
滴油这步也很重要，滴油之后油会包裹在毛豆周围，在一定程度上阻挡了水喝毛豆的接触，防止氧化酶破坏也叶绿色，就能保持住毛豆的翠绿颜色了！
③煮的时候不要盖盖子，敞开煮！
加盖子之后，锅内温度会升高加速叶绿素的分解，毛豆就会变黄了。（你们回忆一下，以前是不是盖着盖子就让毛豆自己在火上闷着呢？）
只要做好这三点，煮出来的毛豆肯定是绿的，推味君亲测有效哦~~~
理论上能搞清楚，做起来就简单很多。接下来我就快速把做法说一遍。
首先你要准备毛豆，再来点花生也行，还有香叶、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角、小茴香，盐、料酒。这些东西能让你煮出来毛豆更有味。
把毛豆用盐水泡上20分钟，然后用清水淘洗干净。原理请回看上文第①条。↓↓↓
洗好的毛豆用剪刀将两端剪出来一个小口，这样更容易入味。↓↓↓
把香料们都准备好，我大概煮了一斤半的毛豆，香料用量如下图，香料一般都不用放太多，多了反而苦。↓↓↓
烧一锅水，水开后加入香料，煮个2到3分钟，出香味了，就滴上几滴食用油。↓↓↓
然后趁着香料水沸腾就把剪好口的毛豆倒进去。原理请看上文第②条。↓↓↓
不要盖盖子！开中小火保持毛豆沸腾起来，煮个10到15分钟即可。原理请看上文第③条。↓↓↓
用同样的方法煮一锅花生。↓↓↓
煮好的毛豆可以捞到冰水里降温，立刻吃，这样能保持住毛豆最翠绿的颜色。
也可以继续放到卤汤里泡一下入味，泡出来的毛豆颜色可能不如冰水那般翠绿，但味道可以说是极好的。
不过，即便是泡汤汁的毛豆，汤汁温度下来之后，也不会让毛豆变黄，颜色还是绿的。所以我是倾向于泡完再吃的~
这样自己在家就能吃“花毛一体”了，再来点小酒，没有烧烤摊的嘈杂与喧闹，自己小酌一杯，这就是夏日宁静的时刻~
