朝代更迭，吃喝依旧。在推崇“民以食为天”的中国，饮食一直是人们关心的大事。
那么古代帝王的饮食生活有什么讲究呢？如果我们穿越回到崇尚吃喝玩乐的明代，又能享用哪些“山珍海味”？
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帝王也“吃素”！
据说明朝开国皇帝朱元璋，每天只吃两餐，主菜是青菜豆腐，每个月只吃两次肉。由此奠定了帝王之家吃素的传统，并延续了一百多年。其中做得最好的当属正德皇帝的老爹——明孝宗朱佑樘，他一年有三分之一的日子都吃素，给大臣的赐宴也是素食。即便是不吃素的日子，也尽可能减少屠宰。
▲明太祖朱元璋
不过，大多数皇帝不喜欢这样的“苦行僧”生活。为了冲破吃素的祖宗家法，他们绞尽脑汁，想了很多歪点子。
当年朱元璋曾经规定，饭桌上必须有豆腐，为的是让后代不忘节俭之风。而到了明宪宗朱见深（成化皇帝）当朝，虽然还拿豆腐当主菜，但此豆腐非彼豆腐，看似白花花的豆腐实际是耗费近千只鸟脑做的，已经完全丧失了这道菜的本义。明世宗朱厚熜（嘉靖皇帝）热衷斋戒道场，他倒是真吃素，不过这些素材必须用荤血清汁调和才能合他的胃口。
花样繁多的主食甜点
虽说吃素走了样，但皇宫里的主食、甜点和果品，还是有模有样、种类繁多。
最常吃到的主食，当属大馒头、小馒头、花头鸳鸯饭、马牛猪羊肉饭。此外，还有名目繁多的甜点糕饼，比如大银锭、小银锭、黑白饼、甘露饼、大油饼等。在各种节日还有许多时令美食，如“捻转”、“包儿饭”、“熏虫”等。
“捻转”，象征一年五谷新味之始，做法是取麦穗，煮熟去芒壳再磨成条。“包儿饭”是把精肥肉、蒜、姜剁成豆状，以此拌饭，再用莴苣大叶包裹起来吃，相当于肉饭团。“熏虫”只有在每年农历二月二才能吃到，是把黍面枣糕用油煎食，或者用面糊摊成煎饼。木樨花开的时候，宫里还回用木樨花和面制饼。
这些明代的节令风俗有许多一直保留到清代，甚至流传到今天。
尚未出场的美洲食材
虽说明代的食物种类已经很繁多，但有些东西你仍然吃不到！
比如想吃地三鲜，对不起，辣椒和土豆那时候没有，只能给您做红烧茄子；想啃玉米，不好意思，这玩意儿大明朝的子民没见过；想吃个爽口的凉拌西红柿也没门儿，它们还在自己的老家待着呢！
不要惊讶，事实如此。玉米、花生、番茄、辣椒这些在今天很常见的食材，在500多年前的明朝是没有的。它们都要过几十年才传入中国。如若再过一百年，西葫芦、马铃薯、番薯、菜豆、菠萝也可以端上人们的餐桌了。而这一切的原产地远在大洋彼岸的美洲。
这些作物传入中国的路径，一般有三条：一是从印度、缅甸传入云南，二是从中亚循丝绸之路经河西走廊传入中原，三是经海路传入中国东南沿海地区。其中，第三条路径的传入量最大，影响也最深远。最初这些作物的种植地域限于西南山区和东南沿海。随后人们发现这些其貌不扬的新植物，种植方便、成活率高、产量较大，尤其在土地贫瘠的北方种植，对于缓解干旱少雨、青黄不接等气候和季节条件带来的饥荒，减少饥饿导致的死亡具有重要意义。
于是，其后的两三百年间，玉米、番薯、马铃薯、花生等种植面积持续扩大，几乎遍及全国。高产量的美洲作物，使青黄不接时节的人们熬过饥荒，繁衍后代，养活了几亿中国人，推动了中国人口的持续增长。
撰文/唐博
本文节选自《知识就是力量》杂志
