方便面，是一种常见的速食食品。时下流行这样一句话，如果你讨厌一个人，那么就祝福他“吃方便面没有调料包”。其实，吃方便面没有调料包没啥大不了，吃泡面中风猝死才是最可悲的事。一则“台湾男子三餐吃泡面猝死”的微博曾在网上疯传，该微博援引台湾媒体的报道称，台北一名48岁男子，因为三餐都吃泡面，结果钠摄取量过高，罹患高血压，3个月后并发中风猝死。
仔细想想，近年来，关于方便面的负面消息一直层出不穷，批评的声音也不绝于耳，让人们对方便面有了胆怯之意。从公平公正的角度讲，方便面虽说不是什么“营养食品”，但也不至于成为众矢之的。现在，就让我们从本质出发，看看方便面到底有多“可怕”。
方便面是什么？
简单地说，常见的方便面是对精白面粉的深加工，先将精白面粉做成面，入锅蒸煮熟，然后用棕榈油炸，脱掉表面附着的油脂，加上调料包，入袋封装而成。此外，非油炸的拌面是湿面加调料包。
方便面有营养么？
油炸方便面说白了就是面粉加棕榈油，非油炸方便面就是面粉，都算不上什么营养食品（《家庭医药》编者注：方便面和非油炸方便面都含一定量的淀粉、脂肪和微量蛋白质，而这些成分都是营养素。说这些食品“算不上营养食品”有失偏颇。营养价值低不等同于没有营养）。面饼本来含有来自面粉中的矿物质和少量B族维生素，但是经过油炸，其含量有所降低。调料包一般有3袋，1包蔬菜干，1包含盐、鲜味剂、香辛料等的粉包，剩下则是油包。脱水蔬菜包营养价值实在太小，顶多是做做色彩搭配；粉包含盐量太高、香辛料重；油包则含有很高的饱和脂肪酸。因此，建议吃方便面时，少放点调料包，不喝泡面汤。
方便面能坚持几个月不坏，里面有防腐剂？
我要告诉大家，方便面不加防腐剂也不会腐败。
方便面经过油炸或者热风干，去除了微生物能利用的水分，所以不会腐败，除非你让方便面受潮。这就好比梅干菜、干笋等干菜脱水后都能长期保存。
所以方便面用不着加防腐剂。但是方便面却有抗氧化剂，这是为了防止油脂有哈喇子味。
方便面的含铅量影响健康？
对于含铅量这个问题，不必过分纠结，过分忧虑，只要符合国家标准要求，那么，健康风险还是可以接受的，要知道，某种物质的毒性还得靠剂量来决定。方便面调料包中的含铅量低于《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的标准。
此外，国家控铅污染的力度在加大，监测的数据也表明铅的摄入量在降低。随着食品安全法规的完善，控制铅污染的能力会增强。
方便面中存在有害物质丙烯酰胺？
方便面在油炸制作的时候，温度不高，时间也不长，含有丙烯酰胺等有害物较少。研究表明，淀粉类食品在高温（＞120℃）下烹调容易产生丙烯酰胺。例如，炸薯条、炸油饼也会产生少量丙烯酰胺。但是任何物质对人体产生伤害，都需要积累到一定的量。
方便面可怕么？
其实，方便面没有传说中的那么可怕。不过，方便面肯定不能替代新鲜的食材，也不能用之代替主食，因为其蛋白质含量过少，油脂含量过高。
如果平时想凑合一顿，如何吃方便面才算比较健康呢？推荐吃法：在家煮方便面的时候，加上新鲜蔬菜、1个鸡蛋、豆制品等，调味包少放为宜；在旅途中，可以带上黄瓜、西红柿等生食的蔬菜，煮的鸡蛋及牛奶等，也可以吃得营养均衡。
总而言之，人们对健康的关注，也导致了食品在风口浪尖徘徊。吃方便面当然不是为了营养，所以，我们也不要片面地将方便面定位在“某个高度”，其是否可怕，还待我们用综合的眼光去考量它。
（作者：秦琴，国家高级营养师；via 《家庭医药》杂志）
