中国有句谚语：“清明前后，种瓜种豆”，意思即为在清明节前后天气回暖，大地回春，可以开始新一年的播种了。我们吃的很多食物都是在4月播种，素有“植物肉”美誉的黄豆，也是在4月播种的。黄豆是最为常见的豆类，可以做成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等等。黄豆的营养价值有哪些？
黄豆中含有丰富的优质蛋白质,且大豆蛋白质是一种完全蛋白, 有“地里长出来的肉”之美誉。内含人体不能合成的8 种氨基酸其中赖氨酸含量较多,可弥补小麦玉米等谷类食物中赖氨酸的营养缺乏，提高食物中蛋白质的利用率，从而达到蛋白质互补的作用。
大豆中所含有的脂肪主要包括亚油酸、油酸、亚麻酸、卵磷脂, 大多为不饱和脂肪酸, 可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积, 对于冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有积极作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利于改善大脑机能，促进大脑的发育，减少老年痴呆症的发生。
黄豆含有膳食纤维，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。膳食纤维不仅能助排便，还能降低胆固醇、预防心血管疾病发生，并且具有调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
黄豆中含有异黄酮，它是一种植物雌激素，可从豆类植物中提炼而出，大豆异黄酮具有调节人体激素水平的作用，对雌激素水平下降的更年期女性大有益处，不仅可以预防更年期综合征，对乳腺癌、骨质疏松等疾病的预防也有好处。
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，但是在做成豆浆之后其嘌呤含量非常低，变成了低嘌呤食物，对于痛风患者来说可以饮用豆浆。
