知识点：由于油的燃点和沸点都比水高，如果油脂当中混有微小的水滴，在受热之后，水滴会在油中迅速汽化，冲破油膜，产生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我们人类听到的这些爆炸声就是轻微的噼啪声。符合了这几个特点，我们就基本可以确认遇到口水油了。
外出就餐非常方便，成了现在很多工薪阶层家庭每日解决晚餐和周末吃饭问题的首选。但是，出去吃方便是方便，大家心里其实也很担心和纠结。其中，最让人头疼的就是口水油。
什么是口水油？其实我们在家有时候也会吃到，就是把一次吃不完的剩菜留着，下次和新菜一起重新烹制端上饭桌。这时候剩菜中已经沾有口水的油脂，就是所谓的口水油，会重新进入我们的消化系统。虽然我们通常不会嫌自家人不卫生，但是口水油确实是容易滋生细菌的东西，现在生活又不是特别艰苦，这种东西还是不要吃的好。
可是万万没想到，有些黑心商贩的节操不见了，他们却不管食客的健康，将客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，下回重新下锅，不但容易滋生细菌等微生物，而且还容易在不同食客之间传染疾病。而且口水油经反复加热，其中的脂肪变质成为致癌物质，这危害真是不言而喻啊！
怎么鉴别饭馆的菜里是否有口水油呢？某些高富帅科学家曾经把放射性元素放入菜里，第二次吃饭时再用盖革计数器测量这盘菜有没有放射性，如果有的话，那就说明老板把剩菜油重复使用了——不得不说这位科学家真幸运，第一次的剩菜没有被其他客人吃掉，又正好被端到他的桌上，或许这个小饭馆只有他自己一个人去吧。话说他们都有放射性金属和盖革计数器这样的土豪装备了，还去那种穷到要靠剩菜回锅获取细微利润的小饭馆，需要闹成那样吗？
上述方法显然对老百姓来说是不靠谱的。难道我等平民就甘心受到黑心小资本家的剥削和碾压吗？必然不能!我们可以这样运用自己的五感跟他们斗争到底。
首先，可以用眼睛看油的清澈度，纯植物油比较透明，口水油一般颜色深、有杂质。
然后，我们可以用鼻子闻，油热的时候，如果有异味和臭味，就很可能是口水油。
第三就要下点本了，用筷子沾一滴油，放到舌头上品尝，口感带酸味或有焦苦味的油，说明它已发酸、腐败，就可能是口水油。
最后一种方法就比较好玩了，把一两滴油沾到纸上，把纸点燃。如果油脂当中混有微小的水滴，在受热之后，由于油的燃点和沸点都比水高，所以水滴会在油中迅速汽化，冲破油膜，产生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我们人类听到的这些爆炸声就是轻微的噼啪声。符合了这几个特点，我们就基本可以确认遇到口水油了。
其实还有最安全的一种方法能够避开口水油，那就是自己动手，丰衣足食，在家里自己做饭吃。买新鲜的蔬菜，在正规的商超购买有一定品牌知名度的食用油，毕竟品牌厂商的违法成本很高，可以信赖。
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 转载时务请注明出处
更多精彩内容，敬请关注科学原理一点通官方网站
微信公众平台（ID：kxylydt）
