桂花糯米藕、辣炒藕丁、莲藕排骨汤,这么好吃的莲藕有什么营养?

桂花糯米藕、辣炒藕丁、莲藕排骨汤……这些关于莲藕的美食相信不少人都吃过。那么,你知道莲藕有什么营养吗?吃莲藕的时候需要注意些什么吗?

莲藕有什么营养?

莲藕也叫藕,是莲的根茎部,属于水生蔬菜类。

莲藕的碳水化合物含量很高,为16.4克/100克,其中特别富含淀粉,因此莲藕可用来代替部分主食。与莲藕一样富含碳水化合物的蔬菜还有荸荠(马蹄)、菱角、百合等。

莲藕中膳食纤维的含量也不算低,为1.2克/100克,跟胡萝卜、茄子、菜花、韭黄等蔬菜差不多。

莲藕还富含维生素C,为44毫克/100克,比某些常见绿叶蔬菜(如菠菜、油麦菜、油菜)含量还要高。

另外,莲藕中还含有一定量的钙,为39毫克/100克,可以作为钙的补充来源之一。

莲藕可以怎么吃?

莲藕既可以拿来炒菜(如莲藕木耳胡萝卜炒肉片),也可以拿来煲汤(如莲藕排骨汤)、做沙拉等。食谱举例:

食材:莲藕、排骨、胡萝卜、食盐适量

步骤

1.莲藕去皮切块、排骨斩块、胡萝卜去皮切块备用。

2.排骨块焯水,以去除血水。

3.把所有食材放入锅中炖2-3个小时,最后加食盐调味即可出锅。

吃莲藕时需要注意些什么吗?

特别注意的是,由于莲藕中含有比较多的淀粉,也具有一定的热量,一小节莲藕(大概150克)所含的热量就与一小碗(100克)米饭相当了。对于三高患者、糖尿病人、以及需要控制体重的人来说,吃了莲藕,就要相应减少主食的量。

参考资料:

杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社

(本文图片来源于网络)

作者:刘萍萍 | 营养师,科普作者