素食一般是以植物性食物为主，几乎是不占荤腥。如今随着高血压、糖尿病、肥胖等慢性的高发，这种饮食结构已经被很多老年人所追捧。但是素食对于身体健康来说是否会造成蛋白质的缺乏呢？
素食的人群因为饮食过于清淡，往往会造成蛋白质的缺乏。很多植物性食物中所含有的蛋白质是半完全蛋白质，在人体的吸收率远远低于来自于动物性食物的优质蛋白。蛋白质是我们身体最为基础的营养物质，如果蛋白质缺乏会引起身体出现严重的健康问题，比如免疫力低下、生长发育迟缓等等。
对于素食的人群来说，有一种食物非常适合，只要您在饮食中注意这种食物的摄入量就可以避免优质蛋白的缺乏。大豆是植物性食物中蛋白质含量比较高的食物之一，并且所含有的蛋白质还是我们身体所需要的优质蛋白质。黄豆、青豆和黑豆是我们常见的大豆类食物，蛋白质含量远远高于肉类、鸡蛋和牛奶等动物性食物。如黄豆的蛋白质含量为35%，黑豆和青豆的蛋白质含量分别为36%和34.5%，而鸡蛋的蛋白质含量为13%，牛奶仅仅只有3.0%；大豆类食物不仅仅是蛋白质含量高，同时其含有的必需氨基酸数量充足，比例也恰当，是优质蛋白质的一种。
如果您选择素食，建议您每天饮食中添加一些大豆类的食物。比如可以选择豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹这些比较常见的大豆制品。主食的选择上可以用豆面、玉米面、小米面和小麦面粉做成四合面的窝窝头或者是馒头，不仅增加主食的口味、补充优质蛋白质、提供蛋白质的利用率，更重要的是没有违背素食主义者的饮食原则。
