猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。就有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不要吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的。不必杞人忧天，选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。
猪肝的营养价值
1.猪肝中含丰富的血红素铁，吸收率高。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。
2.猪肝含有丰富的维生素A，远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。《千金?食治》“主明目，”就是猪肝在中医中的作用。
3.猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。
4.猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，有“营养库”的美誉。
怎么吃更营养
《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克，而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克，卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝，回家自己做。
熘肝尖最能保留猪肝的营养成分。在这里介绍一道青椒熘猪肝。
材料
姜片，青椒，料酒，盐，老抽，油。
做法
1、猪肝切片（不要太薄，2-3毫米厚较好）。
2、锅中倒油，烧热放入姜片炒香。
3、放入猪肝，快速翻炒至变色。
4、加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。
5、出锅。
猪肝虽然营养丰富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于胆固醇含量高，三高和痛风患者的食用量应该减半，每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。
参考资料：
1.中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版).
2.中国食物成分表，2009.
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梁立娜
国家二级公共营养师
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