猪肝,我们要不要吃?怎么吃更营养?

猪肝是猪体内最大的解毒器官,负责将多余的毒素代谢排出。就有人觉得各种毒素会聚集在肝脏,应该敬而远之,不要吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉,本身是无毒的。不必杞人忧天,选择合理的食用方法,可降低猪肝的不安全风险。

猪肝的营养价值

1.猪肝中含丰富的血红素铁,吸收率高。铁是人体造血的必需原料,吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性,以及吃肉少的人非常适宜。

2.猪肝含有丰富的维生素A,远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能,对于维持视力有重要作用,如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等症状。《千金?食治》“主明目,”就是猪肝在中医中的作用。

3.猪肝含有丰富的B族维生素,还含有一般肉类不含的维生素C,尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢,维持上皮细胞的生长,参与应激反应,维持铁的吸收,激活维生素B6等作用。

4.猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等,有“营养库”的美誉。

怎么吃更营养

《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克,而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克,卤猪肝中含有的盐也比较高,高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝,回家自己做。

熘肝尖最能保留猪肝的营养成分。在这里介绍一道青椒熘猪肝。

材料

姜片,青椒,料酒,盐,老抽,油。

做法

1、猪肝切片(不要太薄,2-3毫米厚较好)。

2、锅中倒油,烧热放入姜片炒香。

3、放入猪肝,快速翻炒至变色。

4、加入青椒,料酒,盐,老抽,翻炒上色。

5、出锅。

猪肝虽然营养丰富,也不宜多吃,一周一次,每人每次50克。由于胆固醇含量高,三高和痛风患者的食用量应该减半,每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。

参考资料:

1.中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版).

2.中国食物成分表,2009.


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梁立娜

国家二级公共营养师

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