香菜是一种非常好的调味料，尤其是在做汤的时候，撒上一把香菜末这汤的味道马上就上来了，而且颜色也特别好看。但是有人喜欢香菜独特的香味，有人却对其敬而远之。香菜为何会让人有着截然不同的反应，要不要吃点香菜？
同样的味道，为什么偏偏就有人不喜欢呢？原来，研究发现，对食物味道的偏好其实与基因有关。对香菜反感的人，天生自带一种OR6A2的基因，这种基因关系到人体嗅觉受体的发育，并且对醛类化学物质特别敏感。而香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，所以有人说香菜有肥皂味，因此就避而远之。不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。但是也有一类人是因为没有吃过香菜，一开始对于香菜的味道有些排斥，等到真正吃过以后就会发现原来香菜居然这么好吃。
香菜中含有一种挥发油物质，而这种物质所含的成分可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲，可以开胃键脾。同时，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。在吃牛肉、羊肉的时候，厨师都会放上好多的香菜，这个香菜的作用，可不只是去除腥味、提高香味的作用，他还有一个作用就是能激发人体的消化功能，来唤醒脾胃该起来工作了所以香菜和牛肉羊肉简直是绝配。
香菜的茎叶有可以直接食用，在山东潍坊还有一道非常有特色的美食-景芝小炒，这道菜就是把肉丝煸炒以后放入香菜，味道特别好，而且香菜添加量也比较高，与肉丝的比例为3:7.香菜的根也是能吃的，并且具有和胃调中的功效，能增强消化功能，所以在吃香菜的时候不要扔掉。您可以用点麻油和味极鲜做成凉拌香菜根，凉拌时，把根的皮刮掉，吃起来更加开胃。
