知识点：悬浮剂的加入大有帮助，因为影响果粒果汁饮料产品质量的重要指标之一就是产品的悬浮性，根据斯托克斯定律可知，果肉颗粒的稳定性与分散介质的粘度成正比。故以添加稳定剂提高果汁饮料的稳定性。
外出时，各种饮料总是必不可少的解渴饮品。有时哪怕不渴，孩子们也喜欢喝那酸酸甜甜的饮料。如今，健康饮食的理念深入每个家庭，消费者更加关注健康，在饮料的选择上纷纷放弃碳酸饮料，转向果汁饮料。看到果汁在人们心目中的地位逐渐提升，不少商家嗅到了商机，更多的果汁产品也雨后春笋般地被推出：包括果肉果汁、果粒果汁、纯果汁、蔬果混合果汁、碳酸型果汁等，五花八门，人们可以根据个人喜好随意选择。
由于很多种水果的香味或酸味过于浓烈，因此需要进行稀释和调和，以使其口感更佳。还有些水果香味比较淡，单纯的果汁喝起来香味不够浓郁，因此需要添加相应的果粒，以促进其香味。当然这里指的果粒饮料不是某品牌真果粒饮料，那种果粒一般是用椰果、水、糖和添加剂制成的，并不是水果做的。这样，在果汁中加入适量的水、糖和柠檬酸，再加上适量的果粒，一种新的饮品——果粒果汁饮料就诞生了。
和果汁饮料相比，果粒饮料显然更加受欢迎：保存了水果更多的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维里面的果胶等等，不仅如此，口感更自然，一颗颗果粒，有着真材实料的感觉。目前，果粒橙、粒粒橙、粒粒柚、果粒梨汁等产品已经面市，消费者良好的反响即可说明这一点，同时商家也获得了巨大的利润。因此，此类饮料是未来饮料的发展方向，非常具有市场潜力。
但是，此类饮料也面临巨大挑战，其生产工艺存在许多问题需要改良与发展。有的饮料稳定性不好，放置一段时间后，果粒下沉，很难保持均一和稳定，影响货架寿命和销售。有的饮料稳定剂添加量过多，饮料粘稠性增加，口感不好，影响消费者的购买欲望。因此，既要保持饮料的稳定性，又要保持口感良好，成为此类饮料加工的难点。
如何改善呢?悬浮剂的加入大有帮助，因为影响果粒果汁饮料产品质量的重要指标之一就是产品的悬浮性，根据斯托克斯定律可知，果肉颗粒的稳定性与分散介质的粘度成正比。故以添加稳定剂提高果汁饮料的稳定性。原理是稳定剂具有一定黏度，可形成胶体溶液，其亲水膜可保护果肉颗粒, 又可提高分散介质粘度增大沉降阻力,减缓果粒沉降，所以在制作果粒果汁饮料时需加入一定量的悬浮剂。
果粒饮料是如今市场发展的一大趋势，如果你能买到果粒饮料，那么你完全可以放心选择，至少比碳酸饮料和果汁饮料要好很多。
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