首先，我作为一个吃着牛肉面长大的人来纠正一点，在兰州，没有人管牛肉面叫做拉面，都是???牛肉面，比如兰州最有名的‘东方宫牛肉面’，第一季《舌尖上的中国》里就对它的创始人做了采访！
其次，还要否定一点，兰州牛肉面作为一个快餐品种来说，不是吃的人很少，而是吃的人很多！按照兰州人的习惯，牛肉面从早上五点卖到下午两点左右，大部分面馆就打烊了！
每到中午吃饭高峰，很多人都是端着碗在马路边或者饭馆外面解决的，吃完大汗淋漓，好不痛快！
牛肉面的盈利模式，其实也很简单。我身边有朋友开牛肉面管，告诉我一些算不上秘密的秘密，每1袋面粉可以拉出200碗+牛肉面，每天可以卖出5袋左右的面粉，当然这是一般的小管子，大的只会更多！还有就是品种单一，一般只卖牛肉面，小菜，牛肉，鸡蛋，个别的会做炒面，不像那些山寨的拉面，什么都卖！他们人工成本很小，拉面师，学徒，打扫卫生的，加上捞面的，一般五六个人足以。
看着很眼馋吧，哈哈！
最后还得说说那些没去过兰州，没有吃过真正牛肉面的朋友，其实回族做饭还是很干净，很讲卫生的，他们都是名厨，吃饭可以把厨房尽收眼底，当然其他城市的山寨拉面我不能保证
