近日，一则关于电水壶的消息在网站、微博、微信朋友圈中疯传。大致内容是，一种由高锰钢材料制成的不锈钢电水壶，在加热过程中会使“锰”析出，长期使用会对身体造成伤害甚至变傻，建议市民在选用此类产品时认准“304不锈钢”材质。于是，有的网民在宣传怎么选壶，有的网民则长篇累牍地解析这则消息的可靠性，一时之间闹得不可开交。其实，要判断这则消息是否属实，科学是最好的武器。
很显然，这则消息的核心词是高锰钢。高锰钢是指含锰量在10%以上的合金钢。高锰钢的特点是凝固收缩大，散热性差，因此可用于制造水壶等小型家用电器。在国外，刀、叉等餐具都是以高锰钢为原材料制造的。不锈钢在生产过程中，因添加各类元素比例的不同而有着“系列”的区别，“高锰钢”与“304不锈钢”相比，是增加了“锰”的含量而减少了“镍”，这种钢与“304”不锈钢相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“304不锈钢”白亮，但具有较强的成本优势。
高锰钢中的锰元素是人体必需的微量元素之一，对人体骨骼的正常生长发育有重要作用，但人体长期超标摄入锰，会造成一定损害，主要表现为它会影响神经系统的功能，引起记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。
在现实生活中，大多数食物和饮水中都含锰。饮用水的锰含量不足0.1毫克/升，谷物中的锰含量为0.4~40毫克/公斤，蔬菜和水果中的锰含量为0.2~10.4毫克/公斤。
经科学研究，成年人对锰的最大耐受值为10毫克，人体肠胃对锰的吸收率在1%~5%之间。按一个人每天可以耐受锰量的最低值（肠胃对锰的吸收率为5%时为2.5mg）计算，同时忽略人体从食物（如茶叶、小麦、硬壳坚果、土豆、香菇，紫菜、板栗等）摄取的锰含量，人体每天要吸收最低的锰含量，则要喝如下体积的水：
X=2.5/5%/1.168=42.8升水
42. 8升水是什么概念？一瓶550毫升矿泉水，42.8升水就等于77.8瓶。换句话说，如果每天要想摄取过量锰，则要喝77.8瓶550毫升的矿泉水。并且，这77.8瓶矿泉水必须用高锰钢茶壶烧，还必须喝完。
这组数据告诉我们，现在完全没有必要再去研究什么“锰析出”等化学问题。因为单凭高锰钢水壶，根本就不可能让人体每天摄入过量的锰。更重要的是，锰本来就是一种高度不溶解元素，存在于容器材料中的锰如果不与酸性溶液接触，就不会“从锅里跑到饭菜里”。再者，由于人体消化系统对于锰的吸收概率只有1%~5%，绝大部分通过饮食进入到胃肠的锰会排出体外。
