听说一斤奶酪相当于十斤牛奶，奶酪营养真的很高吗？奶酪可以怎么吃？
什么是奶酪？
奶酪，又称为干酪、乳酪、芝士、吉士、起司等。根据食品安全国家标准《干酪》（GB 5420-2010）的规定：
奶酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，它可在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。
也就是说，奶酪是奶类发酵并浓缩（去除水分）后得到的产品，再简单点来理解，就是“浓缩的牛奶”，所以有一斤奶酪相当于十斤牛奶的说法。
不过，目前市场上很难买到纯正的奶酪，更多的是“再制奶酪”，相对应的国家标准是《再制干酪》（GB 25192-2010））。
“再制干酪”是以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品
奶酪有什么营养？
纯正的奶酪营养价值很高，再制奶酪在营养上远不如纯正的奶酪，但同样可以适当选用。
奶酪中特别富含蛋白质和钙，维生素A、维生素D和B族维生素等营养素的含量也远高于牛奶和酸奶。不过，脂肪含量也很高，需要控制体重的人可以选择低脂奶酪。
另外，无论是纯正的奶酪还是再制奶酪，乳糖含量都很低，这一点与酸奶类似，非常适合乳糖不耐受的人群。
奶酪的蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B族等含量远高于牛奶和酸奶。
奶酪可以怎么吃？
《中国居民膳食指南》（2016）推荐普通健康人吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。300克液态奶换算成奶酪差不多是30克。
奶酪除了可以直接吃（包括夹到面包片中）外，还可以拿来做蛋糕（如香蕉奶酪蛋糕）、三明治（如芝士番茄鸡蛋三明治）、披萨等，另外，也可以拿来炒菜做饭等，例如，奶酪焗西兰花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥、芝士焗菠萝海鲜饭。
参考资料：
1.食品安全国家标准《干酪》（GB 5420-2010）
2.食品安全国家标准《再制干酪》（GB 25192-2010）
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师，营养科普作者。
