花生可以说是一种非常常见的种子类坚果。《落花生》中描述了收获花生的夜晚，妻子儿女、父母昆仲姊妹，数人围坐一屋，品尝着自己亲手劳动种植的花生，一灯如豆，言欢意惬的场景。如今很多老年人也越来越注重健康，每天吃点花生也是大多数老年人的选择。听说吃点花生能降低胆固醇，这家里的花生油也是用花生压榨而成的，花生油是否能够降低胆固醇？
花生的营养价值较高，其蛋白质含量远远高于小麦的大米，但花生同时也是一种脂肪含量较高的食物，毕竟花生是可以榨油的。花生油中所含的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例是3：4：3，其中所含的单不饱和脂肪酸相当于茶籽油的一半，富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合做一般炒菜。很多人之所以喜欢用花生油炒菜就是因为花生油的的风味好。
吃点花生可以起到降低血清胆固醇的作用，但并不代表吃点花生油也可以做到。这是因为花生保存了蛋白质和大量的维生素E以及膳食纤维等，这些物质才是降低血清胆固醇的重要因素，而不是花生中的脂肪。花生在制作成花生油以后其营养素含量区别较大。花生油中99.9%的成分都是脂肪，可以说是纯能量的食物，您还指望吃点花生油来降低胆固醇？
花生在储存的过程中因为温度和湿度的原因，很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，而且黄曲霉毒素易溶于油脂，尽量避免购买小作坊生产的花生油。
