有朋友私信在问，绿叶蔬菜怎么吃营养价值更高？
首先我们来看看绿叶蔬菜的营养价值在哪里？主要体现在这几个方面：植物性食物，含水量一般在90%以上，不作为主食的食用，脂肪含量低、碳水化物含量低，基本不含有蛋白质，含有维生素C，和有较多的膳食纤维（以不可溶性膳食纤维为主）以及植物化学物质。
绿叶蔬菜，大家一般常规的做法，基本都是炒、白灼居多。可是如果这两方法操作不当都会造成营养素的大量流失，特别是白灼，火候不到位，营养素流失严重。有些朋友在白灼蔬菜的时候，水虽然沸腾，但是一下放入过多的蔬菜，导致整锅水温全部降低，蔬菜浸泡在不热不冷的水中等待沸腾，这样持续的时间越长，营养素流失在水中就越多。
所以在白灼蔬菜的时候，每一次水沸腾之后，以放下蔬菜还能在五秒内继续沸腾为量，依次放入绿叶蔬菜白灼，白灼时间长短以绿叶蔬菜颜色变碧绿为好，即可捞起控水，迅速加入蒜蓉、生抽，最后少量热油浇上即上桌。
那么除了焯水凉拌之外，还建议大家采用蒸的方法来做。其实蒸的做法，在汉族是非常传统的做法了，比如我们会用米粉蒸蔬菜，而且蒸蔬菜，只要火候到位，用的时间短，营养流失少，而且颜色也是非常漂亮，大家可以去动手试试吧。
附作者信息：
何小伟；ISF国际自我保健大使；国家高级营养师；中国营养学会会员；
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