说起激素，很多人都是胆战心惊，避之不及。而有些商机为了迎合顾客，甚至打出了“无激素”的招牌。而真实的情况却是有点让您难以接受。我们经常使用的肉类是含有激素的，鸡肉也不例外。
肉类中含有的这些激素中既有对我们人体有益的激素，也有对身体有害的激素，因此我们要正确认识激素的好与坏。在我们经常食用的肉类中存在的激素可分为三种：含氮类激素、类固醇类激素、和固醇类激素。
其中最为常见的肉中激素是各种含氮类激素，如生长激素、催产素、胰岛素、抗利尿激素、促性腺激素、促生长激素、促甲状腺激素等等，这些含氮类激素是我们最为常见、耳熟能详的激素。含氮类激素在人体内少量使用可以辅助治疗我们身体中不同组织，不同器官，不同部位，产生不同的生理作用；同时含氮类激素还可以通过胃液中的盐酸变性，在胃蛋白酶的作用下可以分解成多肽，进入肠道后被胰蛋白酶，肠蛋白酶以及各种多肽酶分解成各种氨基酸，最后在小肠被肠壁经过继发性主动运输吸收，进入血液循环，再合成其他蛋白质才能被人体所吸收利用。也就是说含氮类激素进入我们人体后，经过一系列的分解吸收后原有的功能就那么明显了。如胰岛素，大家都知道胰岛素是体外注射的，其原因就是因为胰岛素进入体内后会被消化分解。
固醇类激素多数是性激素，同时这种激素国家也是明令禁止加入到动物饲料中的，这种激素通常会残留在动物的性器官中，如果大量食用含有性激素的动物器官，固醇类激素的过量摄入就会对身体健康带来危害。
为了促进动物的生长，在现代畜牧业中常常被用到激素如糖皮质激素。它是肾上腺皮质激素的一种 ,属类固醇化合物。糖皮质激素可分为内源性糖皮质激素及人工合成的糖皮质激素 ,由于具有解热、抗炎和抗过敏的作用 ,合成类糖皮质激素又作为一种畜牧业生产中常用的药物使用。
肉类中对人体健康有威胁的激素，就是动物生长过程中人为添加的激素。比如瘦肉精，在2002年的时候，“瘦肉精”被国家列为牲畜类养殖行业（尤其是猪的养殖过程中）明令禁止在饲料中添加的违禁药物，如果有企业在饲料中添加量超标的话，那么牲畜肉中肯定会有激素“瘦肉精”的残留。我们在选购肉类食品时，尽量去大型商场购买合格产品。
