近日，美国非营利环保机构环境工作组织（EWG）列出"12种最肮脏"（Dirty Dozen）蔬果名单，草莓连续三年登顶。这个名单可信吗？草莓真的很“脏”吗？
首先，EWG不是权威检测机构，是美国的一个环保组织，全称叫做"Environmental Working Group"。他们既不是政府管理部门，也不是学术机构，而是一个倡导环境保护的民间机构。
所谓的"12种最肮脏"蔬果是这个环保组织根据美国农业部（USDA）的农药数据库项目（Pesticide Data Program, PDP）每年发布的报告所作的一个推荐。PDP每年检测蔬菜水果中的农药残留量，从1991年开始进行，检测的样品量是7千多个，后来逐年增多，现在每年1万个以上。
在美国，环境保护局（EPA）对各种农药在食物中的残留量制定限量标准。按照限量的定义，不超过这个标准的农残，带来的健康风险可以忽略。如果农药数据库项目的检测值超过了限量标准，或者检测到了环保局尚未制定标准的农药，农药数据库项目就会通报给食品药品监督管理局（FDA）。
简单地说，决定这些蔬果是否安全的标准不是"是否检测到农残"，也不是"检测到多少种农残"，而是"是否检测到农残超标"。因为，能否检测到农残，跟检测技术密切相关。现在的很多检测技术极为先进，从远处的水和空气中漂移来的微量农药，也可能被检测到。检测到残留并不意味着这些食物就有害健康，离开了农残量和控制标准谈危害，完全没有意义。
根据PDP的检测结果，常规蔬果中的农残并不值得担心。但环保组织EWG不认可"脱离剂量无从谈毒性"这个基本的毒理学概念，更不认可"低于EPA的农残标准就不会危害健康"的共识。他们的评比是基于6项指标，其中5项都是关于"检出农残"和"检出农残的种类"的，唯一跟量有关的一项是"平均最大农残含量"，而不顾不同农药的农残标准。
所以，"最脏蔬果榜单"并不具备科学性。日常生活中需要记住，不管是"打农药"还是"不打农药"，充分清洗、注意卫生，都是必要的食品安全习惯。（摘自：每月“科学”流言榜4月榜单）
来源：北京科技报
注：所有文章均由中国数字科技馆合作单位或个人授权发布，转载请注明出处。
