粥，是我们日常饮食中不可或缺的东西，饭前先喝点粥，会让胃里暖暖的，吃完饭后感觉胃里舒服。而且经过细心熬制的粥不仅美味而且营养，尤其是广东人更是对粥情有独钟。
“得了糖尿病，以后就不要喝粥了！”这是很多糖友在戴上糖尿病的帽子以后听到的最多的一句告诫。有的来自医生，有的来自亲戚朋友，有的则是“资深”糖友的切身感受，他们在告诉你这句话的时候，大都情之切切、关爱之情溢于言表。而对于听到这句话的人来说，却感到天从此以后将变得灰暗起来，面对喝了这么多年的粥，从此以后将与它无缘，心里确实很是不爽。而且，让人长时间拒绝某一种东西确实很难做到。
首先我们一起剖析一下为什么说糖尿病人要尽量的不喝粥。血糖的生成主要来自食物中的淀粉，而淀粉的吸收程度又受加工方法、加工时间的影响很大。粥熬的时间越长，会越粘稠，越好喝，但是升糖的速度很显然就会越快。这是因为米经过长时间的熬制，淀粉糊化程度高，糊化的淀粉也称为糊精更容易被人体消化吸收，转化为葡萄糖的速度更快，血糖生的也就越快。
糖友和医生的告诫是有一定道理的，不过只要我们注意以下几点，将血糖控制在平稳状态下，还是可以享受美味的粥的：
1.血糖控制不好的情况下，尽量不要喝粥。
2.最好不要喝白粥，煮水饺、面条的粥也不要喝。
在血糖控制平稳的情况下，采取这些方法就可以既可以喝粥又能控好血糖了：
1.喝粥前，可先吃点固体食物如：主食、蔬菜、肉等
食物进入身体转化为血糖之前，首先要先进入胃里进行研磨，研磨成食糜以后在进入小肠。小肠才能开始消化吸收，才能转化成葡萄糖，血糖才开始升高。如果先吃固体食物再喝粥，就会将粥的消化吸收、转化葡萄糖的过程延长，血糖生成就慢。
2.粥不要熬太长时间，不要熬得太稠。
粥熬的时间越长，淀粉糊化越厉害，转化为葡萄糖的速度就越快，血糖就生的快。
3.加点粗粮，做成杂粮粥。
粗粮里含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物的消化速度。有研究数据证明，单喝大米粥时血糖生成指数可达102，而加入红小豆等豆类后血糖指数就能降到73。因此，建议熬粥时放入一定量的粗粮如：豆类、燕麦、玉米等。在这再说一下燕麦，燕麦里特含有的β-葡聚糖具有降低餐后血糖速度的功效，平时可以适当的多食用一些燕麦。（不建议食用速溶燕麦，里面会添加一些其它成分，不利于血糖的控制）
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作者信息：国家一级公共营养师孙凤君
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