梨酒呈金黄色，清亮透明，具有梨的特有香气和独特的风格，滋味醇和柔协，酒体完整。
梨酒的制作方法：
（1）原料选择：选择充分成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、出汁率高的原料，水少渣多的品种不适合酿酒。
（2）清洗：用清水将梨冲洗干净、沥干。
（3）破碎与压榨：用破碎机将挑选清洗后的梨打成直径为3~5mm的均匀小块。将破碎的梨块迅速泵入压榨机中进行压榨。榨出的梨汁再泵入澄清罐。
（4）静置澄清：果汁泵注满澄清罐后，计量。若梨汁的pH高于3.8，用其主体酸调整其果汁的pH至3.8以下。添加S02、果胶酶，必要时添加淀粉酶，抑制微生物生长，分解果汁中的果胶与淀粉。最好将果汁温度降温至10~15℃，以加速果汁澄清，防止微生物生长。果汁澄清后，将澄清的梨汁泵入发酵罐中发酵。梨汁的澄清处理方法可参阅葡萄汁和白葡萄酒的相关部分。检测梨汁成分，包括糖、酸、pH等，根据产品要求确定所需加酸，白砂糖、浓缩汁或淀粉糖浆的量。
（5）调整成分：果汁泵入罐量不应超过罐有效容积的85%，以免发酵液溢出罐顶，每罐尽量一次装足，不得半罐久放，以免杂菌污染。入罐后计量果汁的量，对果汁成分进行调整。加糖量计算好后，将计算所得的糖在罐外完全溶解后，泵入梨汁中，混匀后再加入酵母。也可先加入酵母，在梨汁发酵起来后再补加糖。梨汁起发的标志是发酵液浑浊，在液面升起泡沫。
（6）控温发酵：将活化后或培养好的酵母加入发酵罐中，混匀。发酵温度控制在15~20℃，每天测定发酵液糖度或相对密度及温度，一般干酒总糖含量不再下降时发酵结束，此时发酵液液面平静，有少量CO，溢出，酒液有酵母香与CO2味，口味纯正、无甜味。发酵指标达到要求后，立即降温至10℃以下，促使酵母尽快沉淀，酒液澄清。必要时该阶段可在罐顶冲入CO，或N，将酒液与空气隔离，防止酒液氧化。
（7）倒酒与贮酒：酒液澄清后立即倒酒，将澄清透明的酒液与酒脚分开。在倒酒过程中，补加S0，使游离S0，浓度为30~40mg/L。以后的操作，都应将贮酒灌装满，液面用少量高度食用乙醇或梨蒸馆乙醉封口，尽量减少酒液与空气接触。贮酒容器可以使用不锈钢罐、橡木桶或其他惰性材料制成的罐如玻璃钢罐。大多数梨酒中抗氧化物质含量少，酒液非常容易氧化，不适合长期陈酿，但发酵后陈酿时间不宜低于3个月，以促进酒液澄清，提高酒的非生物稳定性。
（8）净化处理若在发酵前，果汁已经经过了净化剂的净化处理，发酵后的酒可省略该步骤。若发酵前果汁未进行净化处理，该步骤则不能省略。梨酒最佳净化剂为皂土，澄清良好时用硅藻土过滤机进行过滤，也可以采用错流过滤。
（9）冷冻、过滤经过冷冻、过滤后，澄清的梨酒进入下步操作。
（10）调配根据成品酒要求与需要配制的成品酒的量，计算出需要原酒、乙醇、糖、酸等的量。将各种组分在配酒罐中混匀。
（11）装瓶与灭菌将调整好的梨酒在装瓶前进行无菌过滤，过滤后的梨酒应清亮透明、有光泽。
3.注意事项
（1)梨本身香气成分含量较少，所以在加工中应防止挥发损失。添加SO2有利于果酒原果香的保持。梨皮中含有多种芳香成分，带皮发酵的成品酒果香明显优于纯汁发酵。但发酵后取汁难度大，酒体粗糙。
（2）梨酒的酿造首先要注意防止梨汁、原酒氧化褐变，适时添加SO2，使梨酒具有良好的感官效果。（3）某些梨品种果实果胶含量高，破碎后直接取汁往往出汁率低，且汁液浑浊，果汁用果胶酶处理可以提高出汁率，而且汁液清亮。
（4）梨属性凉水果，脾胃虚寒者吃梨会腹泻，梨酒多饮也易腹泻。
