知识点：新鲜蔬果富含抗氧化剂，如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等。这些物质能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。
世间道理千千万，我们有没有想过那些常识性结论背后的原因呢？为什么这样做会有那样的益处？比如，为什么常吃蔬菜水果可以预防疾病？当然，这主要是针对诸如癌症、心血管疾病、2型糖尿病这样的慢性疾病。
新鲜蔬菜和水果是公认的最佳防癌食物。其防癌作用与它们所含的营养成分有关，主要包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，还有矿物质和其他活性成分等。这些物质能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。
具体的癌症预防范围，经世界癌症研究基金会和美国癌症研究所总结世界各国的研究资料后认为，已有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性；很有可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性；亦可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。
大量研究表明，蔬菜水果的摄入可有效降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病风险。来自哈佛大学的一项前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险分别降低30%、24%、22%。结果提示：适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。
这里的“一份”怎么看呢？“一份”指的是大约1个中等大的苹果、香蕉或橘子，或者一碗蔬菜；半杯切碎的、做熟或罐装水果；半碗切了的蔬菜；半杯100%果蔬汁。
另外，有研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率，这与其含膳食纤维有关，因为膳食纤维可降低餐后血糖反应，也可能通过抗氧化成分来介导。一项随访20年的结果显示，与不摄入蔬菜水果的人相比．每天摄入5份或更多蔬菜水果的人患2型糖尿病的危险性显著降低。所以我们鼓励糖尿病患者选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。
除了对上述这些疾病的预防，保持富含蔬菜水果的饮食习惯也有助于我们维持健康体重，降低发生肥胖的危险性。
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