本格作为朋友圈里资深葡萄酒装逼犯，常被朋友们拉着鉴定各种酒的真伪优劣。别看我一说起葡萄酒头头是道，但是喝的好酒数量远远不如各位闷声大发财的土豪。我每开一瓶好酒都恨不得洋洋洒洒写上一篇抒情散文赞美一下，而土豪可能就只在小本本上划一笔正字。然而装逼多了，总有回响，我最怕朋友问我三个问题：
· 有什么80块以下的好酒推荐几款？
· 抱歉，真没有。
· 为什么我觉着葡萄酒喝上去都一个味儿？
· 抱歉，您的舌头感官以及人体构造这方面在我的知识盲区。
· 我老舅/老姨/三姑自酿的葡萄酒可好喝了，你来 尝尝点评点评
·不了不了。
本格平生最抗拒喝自酿葡萄酒，也常劝身边的朋友不要喝，喝这个还不如喝点品质一般的地区餐酒。喝劣质餐酒顶多也就口感不行，而喝自酿葡萄酒可是要命啊。
咱先看看自酿葡萄酒都是什么一个流程：
不看不知道，一看吓一跳，本格必须逐个吐槽一番。
◆ 吃的水果葡萄也能酿酒？
到了夏天，满大街都是乒乓球一般的巨峰葡萄，这种葡萄皮儿薄个儿大，味儿甜汁水足，买回去吃还行，想要酿酒怕是不太行。问题还就在皮薄汁水多这个特性上，葡萄酒中的酒精就是从葡萄中的糖分转化而来，汁水太多的葡萄会降低总体含糖量，所以自酿葡萄酒总会加大量的糖，但是往往控制不好糖量，导致酒精含量过高，甚至能飙至五十几度，喝一口就升仙了。
而能使葡萄酒有醇厚口感的单宁则来自于果皮和葡萄籽中，太薄的果皮单宁含量不足。所以酿造葡萄酒的葡萄大多皮厚汁少个头小，比如黑皮诺，霞多丽。
▲左：巨峰 右：黑皮诺
全世界葡萄品种大概有一万至两万种，其中能酿酒的品种只有300多种，能酿制上好的葡萄酒的也就区区几十种，而你家楼下的巨峰、夏黑、玫瑰香都不在此列。
◆ 葡萄要不要清洗？
不洗！想不到吧，用来酿酒的葡萄通常不洗就开干了。葡萄汁发酵需要酵母菌。酵母菌种类繁多，不同菌种能产生不同的香气，咱装逼用的词汇什么黑醋栗的香气、坚果的香气、蓝色莓果的香气就是从这儿来的。葡萄皮上有天然的菌种，要是洗了，哪还有什么香气。
所以用于酿酒的葡萄，对它的农药控制非常严格，大部分会在春天喷洒，临近采摘时则禁止喷药。而我们吃的水果葡萄，对农药喷洒没有那么严格，果皮上经常会有农药残余。做自酿葡萄酒的人们买回葡萄后，以为用开水烫一下就能杀菌去农药残余，实在太天真。
◆ 喝多了瞎眼睛
自酿葡萄酒往往不会做农药检测，也不会做有害微生物超标检测，也没法在家控制发酵的温度，这就导致了葡萄发酵中会产生甲醇、杂醇油、挥发酸。发酵出有害微生物让你喝了拉肚子都还是小事，如果发酵出大量甲醇，你就等着戴个墨镜去天桥上拉《二泉映月》吧。另外不受温控的密封发酵等于在家做自制炸弹，想想都刺激。
本格想说，想做自酿葡萄酒没那么容易，酒厂里面的生产环境、工业设备、对发酵过程的控制、产品检验制度等等这些，都是家庭小作坊不具备的，所以想喝葡萄酒咱还是去正规途径购买，实在想发挥动手能力，就在家腌点酸菜得了。
