有这样的一种体验和情怀，是无法言语的：那种斯哈的喘息声、舌头要燃烧起来的灼热感、汗流浃背的酣畅淋漓……这就是辣味美食带来的极致享受。对于无辣不欢的人来说，不吃辣的话感觉吃饭都变成了一种将就。但是，一通辣菜吃完之后，一些不适也找上门来，舌尖刺痛、腹泻、肛门烧灼……之前的畅快淋漓烟消云散，取而代之的是此时的难受至极。
吃辣椒为啥会腹泻？
辣椒之所以尝起来火辣辣的，是因为含有辣椒素类的物质，其中包含了8种以上的化合物，而辣椒素和二氢辣椒素这两种约占95%。这之中，尤其辣椒素的生理活性最强，它的特点是不能被我们的消化道分解代谢，所以不难理解为何会产生这样的结果：如果吃进去的辣椒太多，这些辣椒素会刺激胃肠道，不仅让我们的胃肠有种火烧火燎的感觉，而且还会促进胃肠道不断地蠕动，直到肠道通过腹泻把过多的辣椒素排出体外才感觉舒服一些。于是，这些不能被分解的辣椒素只好“原样进、原样出”，在排出时还会让屁股如同抹上了一把辣椒面一样灼烧难耐。
辣椒还要不要吃了？
看到这里，很多人可能会打退堂鼓，还能不能愉快地吃辣椒了？的确，辣椒几乎是最有争议的一种调味料。有的人说辣椒对胃不好，有的人却反驳说辣椒能保护胃。事实是，辣椒素对胃肠道的刺激表现为双重效果。一方面，吃辣椒可以增进食欲、促进消化，还能辅助治疗胃寒、胃胀等慢性胃病；同时，也会加重某些疾病，如口腔溃疡、便秘、痔疮等。对于胃溃疡和胃炎患者，现在倾向于认为，辣椒摄入如果能适量，则对促进溃疡的愈合有好处，但摄入过量则未必有益。
另外，吃辣椒是否对美容有益，也是颇具争议的。辣椒素可使皮肤的毛细血管扩张，改善血液循环，对改善因年龄增长和营养不足而致的皮肤问题大有帮助，故有“辣椒可美容”之说，如此，可以解释为何那些土生土长的“辣妹子”往往脸色红润。但如果是针对粉刺、痤疮等皮肤问题，辣椒则有害无益了。
其实，适量吃辣椒也未尝不可，关键是不要过量，否则即便没有口腔溃疡，不长粉刺，腹泻也是够受的。
有没有解辣之术？
很多朋友在享受“辣到极致”的快感之后，总幻想着有没有一种食物吃进去可以与辣椒素中和一下，将它的火热势头“浇灭”？其实，答案是令人失望的，一旦吃辣椒下肚之后，除了人体自身的“腹泻”充当自我保护之外，似乎没有更好的解辣妙招了。不过，对于还停留在嘴里灼烧口腔的辣椒素，倒是有一些办法可以缓解。
一些以辣为特色的餐馆往往搭售清凉的酸梅汤，很多吃货朋友们也会为之买账，同时点上酸梅汤以防万一。其实，酸梅汤对辣椒素并没有真正的清除效果，只不过能让口腔的温度和对味觉的敏感度降低，再就是通过大量的水把辣味冲淡了不少，如此而已。
真正想解辣其实还有更妙的招。因为辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的……你可能灵机一动也想到了，含有油脂或者酒精的物质有望达到溶解辣椒素的目的，从而实现解辣。所以说，吃火锅、麻辣烫要是被辣到了，与其喝酸梅汤，还不如直接喝一口橄榄油、香油、牛奶（含有脂肪）或用啤酒漱一下口，效果更快呢。尤其是喝橄榄油等食用油的方法更给力，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂清理出口腔，治标治本。
吃了辣椒之后该注意啥?
对于口腔中的辣椒素，我们尚有追悔之方，而对于下肚的辣椒素，则无回天之力了。这些辣椒素会刺激皮肤血液循环加快，使人的身体发热、出汗增加，从而导致人体的水分散发。所以在湿冷地区生活的人，吃辣椒是再合适不过的。不过在本来就干燥的北方，即便没有吃到腹泻那么“过量”，经常吃辣椒可能也会让身体不舒服，引发咽喉干燥、上火等症状。
这时候，往往就应多喝水，及时补充身体散失的水分；同时多吃富含水分的蔬菜水果；另外还可以用银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等食品来补充水分，让水分更持久地“待”在消化道黏膜上，这样缓解干燥以及喉咙不适的效果会更好。
（本文出自《知识就是力量》杂志2016年3月刊《无辣不欢的你，如何应对腹泻？》一文，作者：李园园，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
