大豆中中含有蛋白质含量较高，100克大豆中含有的蛋白质高达35克，远远高于猪肉、牛肉、鸡蛋等食物，是我们身体所需蛋白质的重要来源，有着“植物肉”的美誉 。中国营养学会建议成年人每天要吃30~50克大豆。由大豆中的黄豆做成的各种豆制品同样也是非常好的食物，比如豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等。这些豆制品在我们日常饮食中也占有重要的地位，但是并不是所有的豆制品都适合您天天食用，有些豆制品脂肪含量非常高。
腐竹又称廊皮，是常见的食物原料，也是一种客家传统食品。腐竹是由煮豆浆时浮在表面的油皮晾干后而成的，是非发酵豆制品，水分含量低于8%，其具有浓郁的豆香味，还有独特口感，是其他豆制品所不具备的，因此很受大众喜爱。腐竹油光透亮，色泽黄白，还含有丰富的蛋白质和多种营养成分。
腐竹用清水浸泡2-4小时即可泡发，可以用来炒制、煮汤、凉拌等，各有风味。由于制作方式有差异，腐竹的热量比其他豆制品高，每100克腐竹的热量为1912千焦，脂肪含量高达21.7克，是所有豆制品中脂肪含量最好的食物。对于想减肥、需要控制体重的人最好不要经常食用腐竹，避免让您的体重在不经意间又增长一些。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾功能不全者、肾炎病人最好少吃，否则会加重病情。酸中毒病人、糖尿病以及痛风患者也应慎食。
