鸡蛋是一种营养价值较高的食物，其蛋白质中含有人体所需的八种必需氨基酸，不仅能够维持成年人的健康，还能促进儿童青少年的身体发育，是一种非常好的优质蛋白。虽然有些朋友不太喜欢吃鸡蛋的蛋黄，但是蛋黄中所含有的卵磷脂可以促进大脑发育，让小朋友更加聪明。很多老年人认为蛋黄中含有的胆固醇不利于身体健康，拒绝吃鸡蛋。其实蛋黄中的卵磷脂具有降低血清胆固醇的作用，老年人还是应该每天吃一个鸡蛋为好。但是有这样一种鸡蛋，曾经被很多人追捧，其实却并不能吃。
生活在农村的朋友也许有过这样的经历，小时候家里比较穷，身体偶尔有点小毛病也不在乎。比如长口腔溃疡，这个时候大人就认为是上火的表现。取出母鸡刚刚产出来的鸡蛋，趁着鸡蛋还有母鸡的体温，温乎乎的直接把生鸡蛋喝到肚子里，美其名曰可以“败火”。
生鸡蛋是否败火暂且不论，先说一下直接吃生鸡蛋的一些不良影响。也许您曾经听说过鸡蛋和豆浆不能一起吃，其理论依据是生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，影响身体对于蛋白质的吸收。其实不仅仅是生豆浆，生鸡蛋的蛋清中也是含有胰蛋白酶抑制剂，只有将鸡蛋煮熟以后才能破坏胰蛋白酶抑制剂的活性，人体更好的吸收鸡蛋中的蛋白质。
生鸡蛋没有经过煮熟杀菌，直接食用可能会因为沙门氏菌感染而引起身体出现问题，比如腹泻、胃肠炎等等。吃鸡蛋最营养的方法水煮鸡蛋，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。煮蛋时把鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
