走在街上，随处可见川湘菜馆，没准转角处又是一家火辣辣的川菜馆，还吸引了不少不擅长吃辣的南方人，而且似乎越吃越爽，欲罢不能，但是吃完就惨了……拉肚子、“菊花”疼，这是为什么呢?有没方法缓解呢?
先来了解辣椒这个“小红人”
辣椒之所以辣，是因为其含有辣椒素，辣椒素属于生物碱，人的身体内有一种称为VR1的受体可以与这种生物碱结合。而VR1一旦被激活，就会传递一种烧灼感。所以，进食辣椒后，人会产生烧灼感。所以说，“辣”是让人产生了烧灼感，它并不是一种味道。
有的辣椒辣，有的辣椒不辣，这与辣椒的辣椒素含量有关。辣椒素含量高则辣，含量低则没那么辣。被吉尼斯世界纪录认为全球最辣的辣椒是印度的“魔鬼辣椒”，辣度超过100万单位，而不会让人感到辣的西班牙甜椒的辣度为0单位。
吃完辣椒后为什么会拉肚子、“菊花”辣
人的肠道里也含有与辣椒素结合的受体。进食辣椒后，这些受体被激活，引起肠道运动的紊乱，蠕动加快。于是，肠道的粪便还没来得及成形，还有很多水分，就被排出去了，人们看到就说是“拉肚子”了。
同样的道理，当辣椒素来到肛门，激活肛门处的辣椒素受体，其向大脑传递被烧灼感，于是人们就会有“菊花”辣的感觉。
如何解辣？
辣椒让人觉得辣，主要是其所含有的辣椒素，那么要缓解吃辣后引起的不适，就要减少辣椒素才行。
(1) 喝醋、酸梅汤等。辣椒素属于生物碱，酸性物质可中和碱，从而减少体内辣椒素的含量。
(2) 喝牛奶。牛奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合。
(3) 吃甜食。甜能遮盖并干扰辣。当感觉辣到不行时，来一块糖能缓解一下口腔的烧灼感。
另外，切辣椒时，手被辣到怎么办呢?辣椒素不溶于水，溶于乙醇和酸性溶液中。因此，可用酒精或醋擦拭被辣到的手。
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