菠菜是经典的绿叶蔬菜，可作为蔬菜的典范值得推崇。但是要说补铁，有点冤枉了菠菜。
菠菜含有铁不假，而且不低将近3g每100g中，这个量可以说是在蔬菜中的佼佼者。也堪比猪肉的量了。但是我们不仅要考虑铁的含量，更得评价铁的质量，它的吸收利用因素。
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种。菠菜就是后者，非血红素铁。它的铁是三价形式，要想吸收必须被还原成二价铁，也就是血红素铁，多来自植物。
植物中存在的草酸、植酸、鞣酸等受饮食干扰因素大，吸收率低，影响铁的吸收。在2%-20%。长期只摄入植物性铁，容易发生缺铁现象，出现缺铁性贫血。
而来自动物性食物的瘦肉、血制品、肝肾等是血红素铁，受到饮食干扰因素小。生物利用率高，吸收率高，。在15%-35%。
其实我们可以做个基本的总结：
阻碍铁吸收物质：草酸、植酸、鞣酸（单宁）、多酚等
促进铁吸收营养素或者物质：蛋白质、维生素C、氨基酸、维生素B2、维生素A、叶酸、维生素B12、、酒石酸、柠檬酸、乳酸等
因此补铁良好的食物来源：首选动物食物瘦肉、去皮鸡肉、鱼虾、肝、血等（动物内脏不做常规选择）
次选植物性食物：富含维生素C 的新鲜的水果如草莓、圣女果、桑葚等、新鲜蔬菜如茼蒿、青椒、西红柿， 水果的干制品如大枣、葡萄干、菠萝干等
