小小的蜜蜂通过自己的辛勤劳作，经过采花粉、酿蜜、提纯等工序，蜂蜜最终被送到我们的餐桌上。虽然蜂蜜中80%的成分是糖，水分占到百分之十几，剩下不到1%的其他成分。但是中国人依然信奉蜂蜜具有各种保健的功效，其实蜂蜜偶尔吃点对于身体也没有害处，关键是食用量的问题。很多家庭中备用蜂蜜。尤其是春天来了，您可能会经常在路边发现一个帐篷和一些蜂箱，同时还有新鲜的蜂蜜出售。在购买蜂蜜的时候，尤其是散装蜂蜜，很多朋友想买但是也害怕买到假的蜂蜜，如何分辨真假蜂蜜？
买东西我们当然就想买到真的，谁也不想买到像315晚会上曝光的一些假冒商品。有的时候假冒食品也是让人防不胜防，蜂蜜也是如此。市场上蜂蜜的价格差别较大，便宜的不到十块钱一斤，贵的可能上百元。尽管蜂蜜造假层出不穷，极难分辨，但我们至少可以检测出蜂蜜含水量的多寡。
民间说好蜜千年不坏，虽不至于真的如此，但优质蜂蜜的保质期的确很长。蜂蜜在酿造过程中逐渐脱水，成熟蜜含水量极低，高糖的环境造就了极高的渗透压，细菌进入时会因渗透而脱水死亡。此外，蜂蜜本身还含有多种抑菌酶，也是长时间保证不变质的原因之一。可见，水分含量高的蜂蜜可能存在混入未成熟蜜或产假的可能性，以次充好，更易变质。
