尽管我们说，酒醅发酵好后有多少酒是固定的，但蒸酒设备选择不对，酒逼不出来或在蒸馏时酒挥发掉了，很影响出酒率，那我们要如何选择蒸酒设备呢?
一、为什么用传统木甑做酒设备的出酒率那么低?
用木甑酿过酒的朋友对于酒香的印象肯定是蕞深刻的，一人蒸酒，全村留香，这都是木甑的冷却性和密封性不好惹的祸。
传统木甑蒸酒做酒设备
1、木甑的连接口采用面条、米糠和黄泥来密封，密封性差，酒有蒸馏过程中挥发掉了。
2、木甑采用天锅冷却，没一会儿水就热了，要经常换水，且出来的酒是热的，极易挥发。
唐三镜蒸汽酿酒设备蒸锅口和导酒蒸气口都采用水密封，比传统的布条、米糠、黄泥密封效果更佳。
冷却器采用循环冷凝，出来的酒温与室温持平减少挥发。冷却器加装自动排杂装置，蒸酒时酒中的邪杂味自动排出，使酒的口感更醇和，从而提升品质。
使用唐三镜蒸汽酿酒设备烧酒时，蒸酒设备使用不当也会影响出酒率哟!
1、锅炉与料桶、料桶与冷却器之间的没连续好。
先将锅炉与料桶之间的导气管连接好，料桶内产生蒸汽后，把发酵好的液料，加入锅中，放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气杠与迫盖的连接处，气杠与冷凝器的连接处。
槽内都要加满水密封。中途需补充密封水时，请加入50度以上的热水。
2、锅炉水没烧就倒入酒醅。
锅炉水没烧开，料桶中没蒸汽进入就倒入酒醅，会导致负压，从而导致气流不能有效转圈，堵塞导气管，从而影响出酒率。
3、固态蒸馏时，酒醅太湿，透气性差。
固态蒸馏时，如果料醅太湿，可伴入10%左右的熟糠壳混合蒸馏，以增加料醅的透气性。在上料过程中，不能不次性倒入，哪里上气往哪撒，且要一层层的撒入。
4、尾酒单独接出来倒入下一锅复蒸。
在平时的工作中，我们经常遇到这种情况。
比如一个客户当地主要以50度酒为主，当接至桶内平均酒度为50度时就不接了，正确的做法时，当接至桶内平均酒度为50度时，换另一个桶追尾酒至10度以下。下一次蒸酒时，再倒入下一锅复蒸以提高下一锅的出酒率。
